Бразильский кофейный крем
- Желатин 15 г
- Кофе молотый 65 г
- Яичный желток 3 шт.
- Сахар-песок 45 г
- Ванильный сахар 1 ч.л.
- Сливки 30-33% 300 мл
- Грецкий орех 50 г
- Сахарная пудра с ванилью 30 г
Ингредиенты 1-го этапа:
Желатин 15 г
Залить желатин 200 мл холодной кипяченой воды и дать набухнуть.
Ингредиенты 2-го этапа:
Кофе молотый 65 г
Из кофе и 300 мл кипятка сварить кофе и процедить через очень мелкое сито.
Ингредиенты 3-го этапа:
Яичный желток 3 шт.
Сахар-песок 45 г
Ванильный сахар 1 ч.л.
Желтки взбить с сахаром. Кофе влить в желтки и нагревать, постоянно помешивая, на очень маленьком огне до загустения. Добавить разбухший желатин и ванильный сахар, еще раз хорошо перемешать.
Ингредиенты 4-го этапа:
Сливки 30-33% 300 мл
Холодные сливки взбить, после чего смешать с охлажденной кофейной массой и размешать.
Ингредиенты 5-го этапа:
Грецкий орех 50 г
Сахарная пудра с ванилью 30 г
Разложить крем по порционным формочкам и поставить в холодильник для застывания. Украсить орехами, посыпать сахарной пудрой и подавать холодным.
Бразильский кофейный крем