Цепелины
Картофель
Картофель
1. 400 гр картофеля отварить и пюрировать. Луковицу и чеснок чистим и мельчим в блендере. Примешиваем к фаршу,добавляем майоран,соль и перец. 1,300 картофеля пропускаем через картофелетерку или трем на самой мелкой терке(если на терке:к концу у вас будут отваливаться руки,так что привлекайте к этому делу семью и берите желательно крупные клубни))
2. Тертый картофель выливаем в миску,предварительно застеленную марлей(слоя этак в 4).
3. Берем марлю за концы, поднимаем,закручиваем верх и отжимаем жидкость.Хорошо так отжимаем,но не гиппер фанатично. Сравнить можно,например,с мягким,приятным,слегка влажным тестом(ну,это на мой взгляд)
4. Пока выжимаем,на дно миски оседает крахмал. Поэтому выливая жидкость оставляем крахмал и отправляем его к нашему картофелю.
5. Туда же примешиваем варенный картофель(остатки вчерашнего картофельного пюре тоже подойдут) и добавляем немного соли.Тщательно перемешиваем Заранее поставьте большую кастрюлю с водой. Цепелины надо кидать в кипящую воду,причем им должно быть там комфортно в плане простора,иначе они слипнутся.Воду посолите! Пресные цепелины - невкусные цепелины)) Из этого количества продуктов получается 8 средних цепелин. Поэтому вы можете сразу все разделить на 8 равных частей.
6. Берем часть теста,формируем на ладони лепешку,кладем на середину фарш и защипываем хорошенько края
7. Придаем овальную форму(иногда детям делаю круглые) и закидываем в кипящую воду.
8. Варю около получаса,на мой взгляд этого достаточно. Достаем шумовкой
9. Пока варятся делаем а ля мочанку. Режем не крупно бочек,солим,перчим и обжариваем его на сковороде несколько минут.
10. Добавляем не мелко рубленный лук. Обжариваем еще пару минут.
11. Присыпаем все сверху ~1 ч л муки и туда же выкладываем сметану.Перемешиваем,еще чуть солим,доводим до кипения и выключаем.
12. Подаем цепелины полив нашей мочанкой.
Цепелины