Черносмородиновый трюфель с гибискусом
- 90 г пюре черной смородины
- 17 г инвертного сахара (тримолин)
- 75 г темного шоколада 70%
- 75 г молочного шоколада
- 25 г сливочного масла
- 60 г сахарной пудры (нетающей, специальной кондитерской)
- 30 г порошка из цветов гибискуса
- 200 г темперированного темного шоколада
1. В пюре смородины добавить тримолин и довести до кипения, остудить до 70 градусов.
2. Оба вида шоколада смешать и растопить на водяной бане до 45 градусов. Добавить в шоколад черносмородиновое пюре и масло, размешать до однородного ганаша.
3. Оставить созревать примерно на час при комнатной температуре. Потом переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 15 мм и отсадить на силиконовый коврик трюфели. Оставить при комнатной температуре созревать минимум 2-3 часа.
4. Смешать сахарную пудру и порошок гибискуса (я добавила еще порошок черной смородины). С помощью кондитерской вилки окунуть каждый трюфель в темперированный темный шоколад и обвалять в порошке.
5. Дать застыть 2-3 часа. Хранить в закрытой коробке при комнатной температуре.
Черносмородиновый трюфель с гибискусом