Десерт "Вкус солнца"
Лучший кондитер Франции, Бруно Пасторелли, дарит нам частичку лета, представляя авторский рецепт десерта «Вкус солнца».
Рецепт рассчитан на 1 рамку 60 x 40 cм.
Важно: для домашнего использования необходимо уменьшить пропорции!
Бисквит даккуа с миндалём и кокосом
Ингредиенты: 900 г белков, 225 г сахара, 450 г белого миндального порошка, 675 г сахарной пудры, 450 г кокосовой стружки.
Приготовление.
Взбить вместе белки с сахаром. Просеять вместе миндальный порошок и сахарную пудру. Добавить кокос. Перемешать выложить на пергамент и выпекать при 230°C 10 минут.
Кули из личи
Ингредиенты: 1000 г замороженного пюре личи, 150 г тримолина, 43 г желатина «Золото», 250 г сливок.
Приготовление.
Нагреть небольшую часть пюре, чтобы растворить в нём тримолин и желатин. Перемешать с остатком пюре. Ввести взбитые сливки. Вылить в рамку с пищевой плёнкой 40×60 cм. Выложить сверху несколько абрикосов и манго, припущенных с маслом и ванилью. Заморозить.
Ганаш с маракуйей
Ингредиенты: 1125 г замороженного пюре маракуйи, 2 стручка ванили, 560 г сахара, 900 г яиц, 4 г желатин «Золото», 270 г масла, 375 г сливки, 1575 г молочного шоколада Ява 36,4% DGF Royal.
Приготовление.
Нагреть сок маракуйи с ванилью и половиной сахара. Смешать яйца со второй половиной сахара.
Вылить маракуйю на яйца и варить, как заварной крем. Добавить желатин, масло, тримолин, сливки и шоколад. Взбить блендером и вылить в рамку.
Сборка-декор
Слои выкладываются в следующем порядке, начиная с самого нижнего: бисквит даккуа, ганаш из маракуйи, бисквит даккуа, кули личи с припущенными абрикосами и манго, вновь бисквит даккуа и ганаш из маракуйи. Декорировать десерт в соответствии с иллюстрацией.
Десерт "Вкус солнца"