Двухцветный баварский крем с голубикой
ИНГРЕДИЕНТЫ
яйцо (желтки) - 2 шт.;
сахар - 150г;
молоко - 500 мл;
ванильный экстракт - 1 ч.л.;
сливки для взбивания (жирность не менее 33%) - 500 мл;
горький шоколад (не менее 70%) - 150г;
желатин - 20 г;
голубика - около 200г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Основа баварского крема - это кустард (custard), т.е. английский крем. Отделить желтки от белков. Растереть желтки с половиной сахара до посветления. Добавить ванильный экстракт.
2. В небольшую миску налить 150 мл холодной воды, насыпать на поверхность воды желатин и оставить набухать.
3. Оставшуюся половину сахара смешать с молоком. Молоко довести до кипения, снять с плиты.
4. Теперь очередь темперирования взбитых желтков горячим молоком: влить немного горчего молока в желтки, сразу же размешать, чтобы желтки не свернулись. Молока надо совсем немного, не больше половины объема желтков. Влить еще немного горячего молока и размешать. И так повторять 3-4 раза. После этого перенести миску с молочно-яичной смесью на водяную баню. Варить, постоянно помешивая, до загустения крема. Готовность крема проверяют так - опустить деревянную лопатку в крем, провести по ней пальцем, и если на лопатке останется след, то крем готов.
5. Разделить крем на 2 равные части. В одну часть кустарда добавить кусочки шоколада и растопить, помешивая, на водяной бане.
6. Миску с желатином поставить на водяную баню и дождаться, когда желатин полностью расплавится, но не кипятить! Половину желатина влить в белый крем, размешать, половину - в шоколадный.
7. Сливки взбить до устойчивых пиков и добавить в крем.
8. Разлить белый крем по креманкам и убрать в холодильник примерно на 30 минут. За это время крем успеет затвердеть. Когда белый крем затвердеет, поверх белого крема разлить шоколадный и убрать в холодильник.
9. Как только шоколадный крем схватится, разложить по поверхности голубику - ягоды не должны совсем утонуть, а немного погрузиться в шоколадный крем. Убрать десерт в холодильник до полной готовности. Крем должен стать густым и достаточно плотным.
Приятного аппетита!
Двухцветный баварский крем с голубикой