Фунчоза с говядиной и грибами
Ингредиенты:
► Говядина духовая 350 г
► Стеклянная лапша (из бобовых) 50 г
► Шиитаке сушеные 100 г
► Чеснок дольки 2 шт.
► Имбирь свежий 2 см
► Перец чили ½ шт.
► Лук зеленый 20 г
► Яичный белок 1 шт.
► Крахмал кукурузный 34 г
► Херес 20 мл
► Соль ½ ч.л.
► Перец черный молотый ¼ ч.л.
► Растительное масло 25 мл
► Бульон куриный 1000 мл
► Соевый соус 50 мл
► Сахар-песок 15 г
► Вешенки 100 г
► Китайский салат (китайская капуста, пекинская капуста) 150 г
► Кунжутное масло 10 мл
Рецепт:
Ингредиенты 1-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Говядина духовая 350 г
● Стеклянная лапша (из бобовых) 50 г
● Шиитаке сушеные 100 г
● Чеснок дольки 2 шт.
● Имбирь свежий 2 см
● Перец чили ½ шт.
● Лук зеленый 20 г
● Яичный белок 1 шт.
● Крахмал кукурузный 34 г
● Херес 20 мл
● Соль ½ ч.л.
● Перец черный молотый ¼ ч.л.
Грибы шиитаке замочить в горячей воде на полчаса. Затем отжать и нарезать на ломтики. Воду сохранить. Фунчозу залить кипятком на 3-4 минуты, воду слить, лапшу промыть под холодной водой. В блендер положить нарезанные небольшими кусками мясо, чеснок, имбирь, чили и зелёный лук. Добавить белок яйца, крахмал и рисовое вино (можно заменить сухим хересом), посолить и поперчить. Перемолоть до состояния однородного фарша.
Смоченными в холодной воде руками скатать из фарша шарики, диаметром около двух сантиметров.
Ингредиенты 2-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Растительное масло 25 мл
Быстро обжарить мясные шарики в сильно разогретой сковороде вок на растительном масле, пока они не зарумянятся. Выложить на решётку или салфетку, дав стечь лишнему маслу.
Ингредиенты 3-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Бульон куриный 1000 мл
● Соевый соус 50 мл
● Сахар-песок 15 г
● Вешенки 100 г
● Китайский салат (китайская капуста, пекинская капуста) 150 г
● Кунжутное масло 10 мл
Вок очистить и поставить на сильный огонь. Влить бульон и соевый соус. Добавить шиитаке, вместе с жидкостью, в которой они замачивались. Всыпать сахар и довести до кипения. Добавить мясные шарики, убавить огонь до малого и варить минут 15. В конце приготовления добавить лапшу,грибы еноки (или другие, например, вешенки) и верхнюю часть листьев пекинской капусты. Проварить ещё минут пять. При подаче полить небольшим количеством кунжутного масла и по необходимости сдобрить соевым соусом.
Фунчоза с говядиной и грибами