Ганаш
- Густые сливки (крем-фреш, сметана) – 30 г
- Молоко – 30 г
- Сахар – 40 г
- Ваниль – 1 стручок (или ваниль в порошке 1/4 чайной ложки)
- Шоколад горький – 320 г
- Сливочное масло – 40 г
- Ром, коньяк, ликер
1. Довести до кипения в кастрюльке на среднем огне: крем-фреш, молоко, сметану и ваниль. Хорошо прокипятить, вынуть стручок, разрезать, снять мякоть и положить назад в кастрюльку.
2. Добавить в кипящую смесь шоколад, поломав его на маленькие кусочки. Вымешивать лопаткой до полного растворения, убавив огонь. Должна получиться однородная гладкая масса.
3. Добавить сливочное масло, порезанное на кусочки и вымешивать до полного растворения и соединения с шоколадной массой. По желанию ароматизировать ромом, коньяком, ликером.
4. Разлить горячий ганаш в емкости для хранения или намазать им молочные булочки, разрезав их вдоль. Хранить в холодильнике, перед употреблением вынуть и дать чуть согреться или нагреть нужное количество на водяной бане и намазать булочки заранее.
Ганаш