Говядина, тушенная в белом вине

3 час. 0

Сложность: 2 из 10

Кухня: Французская

Праздничный стол, Романтический ужин

Мякоть говядины	1,5 кг.	~ 43350 ккал	Мякоть говядины Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 289 Белки: 26,2 Жиры: 19,6 Углеводы: 0 Мякоть говядины Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 1 – 1,5 часа, разделанный на куски
Морковь	1 шт.	~ 42 ккал	Морковь Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 35 Белки: 1,3 Жиры: 0,1 Углеводы: 6,9 Морковь Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 15 – 40 мин. Жарка: 8 мин.
Лук репка	1 шт.	~ 49 ккал	Лук репка Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 41 Белки: 1,4 Жиры: 0,2 Углеводы: 8,2 Лук репка Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 15 – 25 мин. Жарка: 7 мин.
Сельдерей (корень)	1 шт.	~ 27 ккал	Сельдерей (корень) Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 34 Белки: 1,3 Жиры: 0,3 Углеводы: 6,5 Сельдерей (корень) Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 25 – 40 мин.
Масло подсолнечное	1 ст. л.	~ 153 ккал	Масло подсолнечное Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 899 Белки: 0 Жиры: 99,9 Углеводы: 0
Шпик свиной	50 г.	~ 420 ккал	Шпик свиной Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 841 Белки: 1,4 Жиры: 92,8 Углеводы: 0
Вино сухое белое	400 мл.	~ 256 ккал	Вино сухое белое Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 64 Белки: 0,2 Жиры: 0 Углеводы: 0,3
Лавровый лист	1 шт.	~ 1 ккал	Лавровый лист Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 313 Белки: 7,6 Жиры: 8,4 Углеводы: 48,7
Можжевельник, ягоды	4 шт.
Фасоль (стручок)	750 г.	~ 172 ккал	Фасоль (стручок) Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 23 Белки: 2,5 Жиры: 0,3 Углеводы: 3 Фасоль (стручок) Специи к этому продукту:чили, душистый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, шамбала, калинджи, мускатный орех Фасоль (стручок) Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 35 – 45 мин.
Картофель	1,5 кг.	~ 11550 ккал	Картофель Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 77 Белки: 2 Жиры: 0,4 Углеводы: 16,3 Картофель Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 20 – 30 мин., кусочками - 12 мин. Жарка: 8 – 15 мин. Тушение: 10 мин.
Молоко	250 г.	~ 150 ккал	Молоко Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 60 Белки: 2,9 Жиры: 3,2 Углеводы: 4,7 Молоко Специи к этому продукту:В горячее - корица, кардамон, шафран.
Масло сливочное	4 ст. л.	~ 509 ккал	Масло сливочное Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 748 Белки: 0,5 Жиры: 82,5 Углеводы: 0,8
Лук шалот	2 шт.		Лук шалот Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 72 Белки: 2,5 Жиры: 0,1 Углеводы: 16,8
Крахмал картофельный	1 ст. л.	~ 94 ккал	Крахмал картофельный Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 313 Белки: 0,1 Жиры: 0 Углеводы: 78,2
Соль, перец, мускат, сахар
Количество порций: 6	31889 г.	56773 ккал (9462 ккал/порц.)
Жиры: 31303 г. Белки: 39922 г. Углеводы: 25076 г.

Морковь и корень сельдерея промыть, почистить и крупно нарубить. Лук разрезать пополам. Мясо промыть и промакнуть салфеткой насухо, посолить, поперчить. Разогреть в глубокой сковороде растительное масло и слегка обжарить копченый шпик с прослойками мяса, нарезанный тонкими ломтиками. туда же положить мясо (куском) и обжаривать со всех сторон, пока оно не станет коричневым. Овощи и лук положить к мясу и слегка обжарить. Влить вино и 0,5 литра воды, довести до кипения. Добавить лаврушку и можжевельник. Закрыть крышкой и поставить в духовку, предварительно разогретую до 175 °С, на 2 – 2,5 часа.

Фасоль промыть и при необходимости разрезать пополам, отварить в кипящей подсоленой воде (около 15 минут). Картофель почистить, помыть и отварить до готовности в подсоленой воде (около 20 минут). Слить воду и сделать картофельное пюре, добавив молоко и 2 ложки сливочного масла, растолочь, посолить, добавить мускат. Поставить в теплое место.

Почистить лук шалот, мелко нарезать, припустить на сковороде с двумя ложками сливочного масла. Добавить отваренную фасоль, перемешать, убрать в теплое место.

Жаркое достать из духовки и поставить в теплое место. Жир, оставшийся от тушения, процедить в кастрюлю. Крахмал смешать с 3 столовыми ложками воды. Жир довести до кипения, добавить крахмал и уваривать 2 минуты. Полученный соус посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу. Говядину нарезать тонкими ломтиками и подавать к столу с соусом, фасолью и картофельным пюре.

Говядина, тушенная в белом вине

Логин:

Пароль:

Закрыть