Гусь с картофельной начинкой в соусе порто
1 гусь весом около 4 кг;
Для начинки:
1/4 кг рассыпчатого картофеля;
50 г сливочного масла;
8 стеблей лука-порея, белая часть;
6 зубчиков чеснока;
2 ст. л. свежих листьев тимьяна без стеблей;
большой пучок петрушки;
цедра 2 лимонов;
Для соуса:
1 ст. л. растительного масла;
2 моркови, мелко нашинкованные;
1 луковица, порезанная;
1 лук-порей, мелко нарезанный;
150 мл красного вина;
150 мл портвейна;
500 мл куриного бульона;
пучок петрушки.
Приготовьте начинку: очистите и отварите картофель в течение 10-15 минут, пока он не станет достаточно мягким. Слейте воду. Нагрейте масло в кастрюле и обжарьте нашинкованный лук, чеснок и тимьян в течение 8-10 минут до мягкости. Разомните картофель, добавьте обжарку, петрушку, цедру. Посолите и поперчите. Разогрейте духовку до 200°С. Очистите тушку, наколите кожу, натрите специями. Набейте начинкой.
Выложите гуся в сотейник. Запекайте в течение 30 минут. Уменьшите температуру до 160°C и оставьте на 2-2,5 часа.
Для соуса разогрейте масло в сковороде. Прибавьте гусиную шею, потроха, добавьте морковь и обжаривайте до золотистого цвета. Добавьте лук, лук-порей и травы, оставьте еще на 5 минут. Добавьте вино и портвейн и прогрейте до загустения. Выложите гуся на большое блюдо, разделав на порции, полейте соусом.
Приятного аппетита !
Гусь с картофельной начинкой в соусе порто