Гусь с красной капустой
• 1 гусь, готовый к кулинарной обработке (5 кг)
• соль
• молотый черный перец
• 3 яблока
• 3 луковицы
• 1,2 кг краснокочанной капусты
• 2 стол, ложки топленого масла
• 250 мл кислого ягодного сока
• 2 лавровых листа
• 1 щепотка корицы
• 2 бутона гвоздики
• 250 мл куриного бульона
• 1 стол, ложка сушеной душицы
1 Духовку нагреть до 220°. Тушку гуся вымыть и обсушить. Снаружи и изнутри тушку натереть солью и перцем. 2 яблока и 2 луковицы нарезать крупным кубиками и смешать с душицей. Наполнить гуся, края сколоть и обвязать.
2 Гуся положить на сковороду грудкой вниз. Поставить на нижний уровень духовки и запекать 30 мин. Затем птицу перевернуть и оставить в духовке еще на 30 мин. Температуру в духовке снизить до 80° и тушить гуся не менее 7 ч.
3 Капусту нашинковать и перетереть с солью. Оставшиеся яблоко и луковицу порубить и подрумянить на топленом масле. Добавить капусту, через 2 мин подмешать ягодный сок и специи. Тушить еще 30 мин, затем приправить.
4 Гуся из духовки вынуть, температуру повысить до 220°. В оставшийся жир влить бульон, процедить и вскипятить. Гуся разрезать и без начинки положить в сковороду кожей вверх под гриль на 6 мин. Подать с капустой и соусом.
• соль
• молотый черный перец
• 3 яблока
• 3 луковицы
• 1,2 кг краснокочанной капусты
• 2 стол, ложки топленого масла
• 250 мл кислого ягодного сока
• 2 лавровых листа
• 1 щепотка корицы
• 2 бутона гвоздики
• 250 мл куриного бульона
• 1 стол, ложка сушеной душицы
1 Духовку нагреть до 220°. Тушку гуся вымыть и обсушить. Снаружи и изнутри тушку натереть солью и перцем. 2 яблока и 2 луковицы нарезать крупным кубиками и смешать с душицей. Наполнить гуся, края сколоть и обвязать.
2 Гуся положить на сковороду грудкой вниз. Поставить на нижний уровень духовки и запекать 30 мин. Затем птицу перевернуть и оставить в духовке еще на 30 мин. Температуру в духовке снизить до 80° и тушить гуся не менее 7 ч.
3 Капусту нашинковать и перетереть с солью. Оставшиеся яблоко и луковицу порубить и подрумянить на топленом масле. Добавить капусту, через 2 мин подмешать ягодный сок и специи. Тушить еще 30 мин, затем приправить.
4 Гуся из духовки вынуть, температуру повысить до 220°. В оставшийся жир влить бульон, процедить и вскипятить. Гуся разрезать и без начинки положить в сковороду кожей вверх под гриль на 6 мин. Подать с капустой и соусом.
Гусь с красной капустой