Хоровац по-карсски
Кавказцы никогда не готовили шашлыков. «Шиш лик» – это тюркское слово, обозначающее жаркое на вертеле, поэтому шишлики готовили Крымские татары и караимы, шашлыки – калмыки, термин «шашлык» в русский язык пришел во времена советского общепита. Азербайджанцы, как и все мусульманы, как и многие народы мира – жарят кебабы, грузины – мцвади, а армяне из веки веков по сей день – только хоровацы.
Армянин ни в коем случае не покажет свою обиду в том, что вы его хоровац назвали шашлыком, - это ваша беда, ваша неграмотность и ваша невоспитаность...
От остальных кавказских жарких на вертеле (грузинских мцвади, азербайджанских кебабов) хоровац по-карсски (Карс – столица древнеармянского Карсского королевства в 1920 году советским правительством Московским договором отданый Турции) отличается следующим:
Во-первых, для него берут не небольшие кусочки мяса, а крупные куски круглой формы весом до 200 г каждый, срезаемые с поясничной части бараньей туши. Эти куски должны быть по возможности одинаковыми, для чего их перед обжариванием подравнивают.
Во-вторых, он отличается от грузинского составом маринада, в котором выдерживают мясо.
В-третьих, готовность такого хороваца достигается постепенно, т. е. сверху мясо бывает уже готово, а в середине оно еще сырое. Поэтому по мере готовности его периодически срезают тонкими ломтиками по 1,5 см , в то время как центральная часть жаркого, укрепленная на вертеле, продолжает жариться.
2 кг баранины,
500 г курдючного сала.
Для маринада: 8-10 луковиц, пропущенных через мясорубку, 1 лимон (цедра, сок и мякоть без косточек), 1-2 ст. ложки коньяка, 3 ч. ложки соли, 3 ст. ложки базилика, 3 ст. ложки кинзы, 2 ст. ложки укропа, 2 ч. ложки черного молотого перца, 1 ч. ложка молотого душистого перца, 5 бутонов гвоздики (молотых), 1-2 ст. ложки виноградного уксуса
Оставить нарезанные кусками мясо и сало в маринаде на 6-8 ч в эмалированной или фарфоровой (стеклянной) посуде. Нанизать на вертел вперемежку с салом. Обжаривать на мангале.
Армянин ни в коем случае не покажет свою обиду в том, что вы его хоровац назвали шашлыком, - это ваша беда, ваша неграмотность и ваша невоспитаность...
От остальных кавказских жарких на вертеле (грузинских мцвади, азербайджанских кебабов) хоровац по-карсски (Карс – столица древнеармянского Карсского королевства в 1920 году советским правительством Московским договором отданый Турции) отличается следующим:
Во-первых, для него берут не небольшие кусочки мяса, а крупные куски круглой формы весом до 200 г каждый, срезаемые с поясничной части бараньей туши. Эти куски должны быть по возможности одинаковыми, для чего их перед обжариванием подравнивают.
Во-вторых, он отличается от грузинского составом маринада, в котором выдерживают мясо.
В-третьих, готовность такого хороваца достигается постепенно, т. е. сверху мясо бывает уже готово, а в середине оно еще сырое. Поэтому по мере готовности его периодически срезают тонкими ломтиками по 1,5 см , в то время как центральная часть жаркого, укрепленная на вертеле, продолжает жариться.
2 кг баранины,
500 г курдючного сала.
Для маринада: 8-10 луковиц, пропущенных через мясорубку, 1 лимон (цедра, сок и мякоть без косточек), 1-2 ст. ложки коньяка, 3 ч. ложки соли, 3 ст. ложки базилика, 3 ст. ложки кинзы, 2 ст. ложки укропа, 2 ч. ложки черного молотого перца, 1 ч. ложка молотого душистого перца, 5 бутонов гвоздики (молотых), 1-2 ст. ложки виноградного уксуса
Оставить нарезанные кусками мясо и сало в маринаде на 6-8 ч в эмалированной или фарфоровой (стеклянной) посуде. Нанизать на вертел вперемежку с салом. Обжаривать на мангале.
Хоровац по-карсски