Имбирное мороженое с лимонной цедрой и цукатами
- 85 г свежего неочищенного имбиря
- 250 мл цельного молока
- 150 г сахара
- щепотка соли
- 500 мл жирных сливок
- 5 больших желтков
- цедра 1 лимона
- имбирные цукаты
1. Разрежьте имбирь вдоль пополам, а затем тонкими ломтиками.
Цедру с сахаром пробейте вместе в мельничке от блендера.
Цукаты мелко порубите.
2. Положите его в среднюю кастрюлю и залейте водой, чтобы она покрыла его на 2 см. Доведите до кипения, кипятите 2 минуты, затем слейте всю воду через сито.
3. Верните имбирь в кастрюлю, добавьте молоко, половину сливок, сахар и соль. Хорошо нагрейте смесь, но не доводите до кипения. Накройте крышкой, и оставьте на час.
4. Через час снова нагрейте смесь. Она должна быть горячей, но не кипятком, примерно 90 градусов. Имбирь извлеките при помощи шумовки. Он нам больше не нужен.
Влейте остальные сливки в большую миску, сверху установите сетчатый дуршлаг.
5. В отдельной средней миске слегка взбейте желтки. Медленно вливайте молоко в желтки, постоянно взбивая венчиком, затем влейте смесь обратно в кастрюлю.
6. На среднем огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, варите смесь, пока она не загустеет и не будет обволакивать лопатку. Это может занять какое-то время. Лучше запастись терпением и сделать огонь поменьше, чем получить яйца в крутую!
7. Перелейте смесь через дуршлаг к сливкам, перемешайте.
Хорошо охладите смесь на льду или в очень холодной воде, постоянно помешивая.
8. Отправьте смесь в холодильник до полного охлаждения. На 2 часа примерно.
9. Приготовьте мороженое в соответствии с инструкцией к вашей мороженице. В моем случае мороженное вливается в охлажденную заранее в морозильнике мороженицу и взбивается на самой маленькой скорости до готовности (10-20 минут). 13. В середине процесса вмешайте цукаты.
10. Переложите в контейнер и либо ешьте сразу, либо отправьте на несколько часов в морозилку, чтобы мороженое немного созрело.
Имбирное мороженое с лимонной цедрой и цукатами