Карпаччо - говядина толщиной с лист бумаги
Тонкие ломтики сырой говядины с пикантным гарниром стали знаменитыми в качестве фирменного блюда бара «У Гарри» в Венеции, где они сначала подавались избранным посетителям, которым врачи рекомендовали есть только сырое мясо.
Блюдо, названное «Карпаччо» в честь выдающегося венецианского художника XV века, готовилось путем нарезания машинным способом охлажденных тончайших ломтиков.
«Карпаччо»
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 500 г
- дижонская горчица – 2 ст. ложки
- бальзамический уксус – 1 ст. ложка
- оливковое масло – 2 ст. ложки
- соль, перец – по вкусу
- петрушка – 5 веточек
- сыр «Пармезан» - 60 г
- кресс-салат – 30 г
Приготовление:
Говяжью вырезку слегка замораживаем и нарезаем тонкими кусочками. В небольшой миске делаем домашний майонез, тщательно взбив дижонскую горчицу, оливковое масло и бальзамический уксус с солью и перцем. Дополняем майонез измельченной петрушкой и поливаем им разложенные на сервировочном блюде кусочки карпаччо. Украшаем готовое блюдо «Пармезаном» и кресс-салатом.
"Мясное карпаччо с мятной заправкой"
Ингредиенты:
говяжья вырезка – 200 г
перец чили – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
мята – 3 веточки
сок лайма – 80 мл
соевый соус – 30 мл
мед – 80 мл
руккола – 1 пучок
козий сыр – 100 г
Приготовление:
Предварительно замороженную говяжью вырезку нарезаем тонкими ломтиками и выкладываем на сервировочное блюдо. В небольшой миске смешиваем мелко нарезанный перец чили (без семян), давленый чеснок, рубленую мяту, сок лайма, соевый соус и мед. Поливаем полученной заправкой кусочки говядины. Украшаем блюдо горстью свежей рукколы и кусочками козьего сыра.
Карпаччо - говядина толщиной с лист бумаги