Кхау Пхат (жареный рис)
Понадобятся:
Сваренный рис
Чеснок – 2-3 зубчика
1 перец чили
1 луковица
1 свежий помидор
По 1 ст.л. рыбного и соевого соуса
Добавки к рису: обжаренные кусочки курицы, свинины, креветки, кусочки ананасов – все на ваш выбор.
Варим рис заранее. Берем сорт жасмин, который преимущественно и использует тайская кухня. Тщательно промываем (на самом деле тщательно, не жалея воды и рук). Заливаем рис кипятком из расчета полтора стакана воды на 200 г риса. Доводим до кипения, накрываем плотной крышкой и варим на медленном огне 13 минут. Выключаем, оставляем настояться еще 10 минут. Вообще, в идеале рис для этого блюда должен настояться и остыть. Чем дольше – тем лучше. Пойдет даже вчерашний.
В воке нагреваем масло. Обжариваем в нем чеснок, перец чили, нарезанный мелко лук. Не забываем постоянно мешать. Добавляем нарезанные помидоры. Вливаем соевый и рыбный соусы. Через две минуты добавляем рис. Обжариваем в течение минуты. Подаем, посыпав зеленью кинзы.
Перед закладыванием риса можно добавить в сковороду другие ингредиенты: сладкий перец, мелко нарезанную и обжаренную заранее курицу или свинину, ананасы, отваренные креветки, или просто влить одно-два сырых яйца и перемешать. А потом уже добавить и рис.
Вообще, ингредиентов может быть много, то есть можно смело смешивать и курицу, и креветки, и ананасы, и грибы-вешенки. А можно обойтись и каким-то одним.
Не удивляйтесь, что в рецепте нет соли – его роль выполняет соевый соус. Зато можно добавить немного сахара. Особенно, если ананаса пожадничали.
Тайский рыбный соус – самый специфический здесь ингредиент. Если его нет, можно и без него обойтись. Тем более, что из тех, кто в курсе, как он готовится, далеко не каждый рискнет его попробовать.
Кхау Пхат (жареный рис)