Классический белый зефир
- 4 стакана сахара
- 2 ст.л. желатина (20 г)
- 1 ч.л. лимонной кислоты
- 0,5 ч.л. соды
1. Заранее замочить желатин в 100 г. воды.
Высыпь в кастрюлю сахар, залить стаканом холодной воды и поставить на средний огонь, не забывая помешивать.
2. С момента закипания засечь 3 минуты и добавить подготовленный желатин, снять кастрюлю и все тщательно перемешать до полного растворения желатина.
3. Дать жидкости остыть, но только немного, взбивать нужно горячим.
Взбивать миксером 5 минут на средней скорости, сделать перерыв 5 минут и снова взбать ровно 5 минут.
4. Добавить лимонную кислоту и соду.
Взбить снова, но уже венчиком вручную минут 10. Дать массе постоять минут 20.
5. Зефирная масса увеличится вдвое, поэтому зефира будет много. Приготовить подносы, разделочные доски желательно из дерева, немного смоченного водой.
6. Выложить массу на доски в форме кружочков.
Когда лепешки затвердеют, осторожно снять их тонким ножом и склеить попарно.
Классический белый зефир