Классический плов
■ 500 г нарезанной кубиками баранины без костей
■ 1/2 головки чеснока
■ 1 головка лука и 1/2 нарезанных луковиц
■ 500 г крупно натертой моркови
■ 1 перец чили
■ 150 мл растительного масла
■ 500 г длиннозерного риса
■ 1,5 ч. л. сушеных ягод барбариса
■ 3 ч.л. зиры
■ соль
Прокалите масло в большой кастрюле с толстым дном или казане, обжарьте на сильном огне целую головку лука, извлеките ее. В том же масле обжарьте, помешивая, баранину (5 минут). Переложите на блюдо шумовкой.
Обжарьте нарезанный лук 5 минут, верните мясо и готовьте еще 2 минуты. Добавьте морковь и тушите 15 минут. Приправьте половиной зиры.
Влейте в кастрюлю немного кипятка: вода должна полностью покрывать мясо и овощи. Добавьте перец, барбарис и чеснок, уменьшите огонь и тушите 40 минут.
Увеличьте огонь, приправьте оставшейся зирой, хорошо посолите и, не мешая, всыпьте рис. Влейте еще около 500 мл кипятка, чтобы весь рис был покрыт водой на 1 см. Доведите до кипения, проткните рис в нескольких местах, уменьшите огонь и готовьте, накрыв крышкой, 20 минут или до готовности риса. При необходимости долейте немного кипятка и до солите.
Приятного аппетита!
Классический плов