Клубничный торт а-ля "Fraisier"
Бисквит Женуаз :
50 г сливочного масла
200 г муки
6 яиц
200 г сахара
50 г миндальной муки
Цедра 1 лимона
Клубничное желе :
250 г клубники
50 г сахара
4 листа желатина (10г)
50 г воды
Баварский ванильный крем :
250 г молока
1 большой стручок ванили
6 листов желатина (15 г)
3 желтка
100 г сахара
300 г сливок
Сироп для пропитки :
50мл воды
50 г сахара
50 мл малинового ликера
Клубника 700-800 г
Для украшения:
Шоколадная глазурь:
50 г молока+50 г сливок+50 г белого шоколада+2,5 г желатина+1 капля розового красителя.
Клубника, малина. Красная смородина, голубика – используйте самые красивые ягоды, несоленые фисташки.
Готовим…
Бисквит
1. Духовку разогреть до 170 С. Противень выстлать бумагой для выпечки.
2. Просеять муку. Масло растопить, охладить до комнатной температуры.
3. Приготовить водяную баню. Вода в большей кастрюле должна почти кипеть.
4. Смешать яйца с сахаром и цедрой. Как только яично-сахарная смесь станет однородной, установить миску со смесью на водяную баню. Дно меньшей кастрюли/миски не должно касаться воды!
5. Венчиком непрерывно взбивать смесь около 5 минут. За это время температура смеси должна дойти до 50С, весь сахар полностью раствориться, смесь побелеть и увеличиться в объеме в три раза.
6. Снять миску, содержимое взбить миксером до остывания.
7. Постепенно добавить просеянную муку и миндальную муку, перемешать лопаткой.
8. Добавить растопленное масло. Перемешать до получения однородной массы.
9. Выложить тесто на противень тонким слоем, выпечь до готовности. Около 20-25 мин. Остудить. Вырезать по размеру формы 2 коржа.
Сироп
1. Воду с сахаром довести до кипения, варить 5 минут на слабом огне. Остудить, добавить ликер.
Клубничное желе
1. Клубнику подготовить. Желатин замочить в холодной воде на 10 мин. Воду, сахар, клубнику, поставить на огонь, довести до кипения, снять с огня.
2. Пробить блендером. Желатин отжать, добавить к клубнике. Охладить.
Баварский ванильный крем
1. Желатин замочить в холодной воде на 10 мин.
2. Молоко со стручком ванили (разрезать, вычистить семена, добавить в молоко) вскипятить, убавить огонь, удалить стручок. Желтки взбить с половиной сахара. Небольшое кол-во горячего молока добавить к желткам, перемешать, влить желтки, в кипящее молоко, постоянно помешивая смесь венчиком до загустения**.
2. Добавить отжатый желатин. Снять с огня. Взбивать до остывания смеси. Сливки взбить с оставшейся половиной сахара до устойчивых пиков. Добавить к крему, аккуратно перемешать.
Сборка:
1. Клубнику вымыть, обсушить, срезать донышки.
2. Выбрать одинаковые по размеру ягоды, разрезать пополам, остальные оставьте целыми.
3. Борта тортового кольца выложить ацетатной пленкой.
4. На дно положить бисквит, пропитать сиропом. Выложить слой клубничного желе, поставить в холодильник на 30 мин.
5. Клубнику выложить на желе плотно срезом к пленке. Целыми ягодами заполнить пространство внутри. Пространство между ягодами заполнить кремом, поставить охлаждаться на 30 мин – 1 час. Немного крема оставьте для формирования верхнего слоя.
6. Второй бисквит пропитать сиропом, выложить на слой крема. Бисквит сверху покрыть кремом, поставить охлаждаться на 30 минут.
Украшение:
Розовая шоколадная глазурь.
1. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.
2. Молоко и сливки довести до кипения, убавить огонь. Желатин отжать, добавить к молоку, мешать до полного распускания. Добавить шоколад, краситель мешать до получения однородной массы.
3. Остудить. Процедить, лучше дважды, через мелкое сито. Это необходимо для того чтобы пузырьки воздуха не портили внешний вид глазури/изделия.
4. Торт украсить глазурью, охладить 10-15 мин. Украсить ягодами и фисташками
Клубничный торт а-ля "Fraisier"