Кофейная нуга
- сахар 326г
- вода 105 мл
- глюкозный сироп 57г
- мед 227г
- яичный белок 57г
- 1\2 стручка ванили или 1 чл экстракта ванили
- миндаль ( очищенный и поджаренный ) 200г
- фундук ( очищенный и поджаренный) 150г
- курага и сушеная клюква 150 г
- миндальные лепестки ( поджаренные) 70г
- растворимый кофе 2 ст.л.
- немного сливочного масло для смазывания формы
1. Подготовьте все орехи, нарежьте на небольшие кусочки курагу, клюкву резать не нужно. Поставьте всю эту массу духовку на самую низкую температуру, чтобы орехи и сухофрукты были теплыми на момент финального смешивания.
2. Подготовьте форму 20х30 см, смажьте ее сливочным маслом, застелите бумагой для выпечки и бумагу еще раз немного смажьте маслом
3. В сотейник с толстым дном положите сахар. воду и глюкозный сироп, на среднем огне доведите до кипения ( после того, как сахар растворится, мешать нельзя). Доведите сироп до 160С.
4. Одновременно поставьте еще один сотейник с толстым дном на маленький огонь и положите в него мед. Нужно хорошо прогреть мед к моменту смешивания с основным сиропом.
5. Как только температура будет приближаться к нужной, взбейте белки ( их лучше взбивать теплыми с капелькой лимонного сока или щепоткой соли) до мягких пиков.
6. Как только сироп достигнет температуры 160С, добавьте к нему мед и отлейте 1\4 чашки в отдельную миску. основную массу сиропа нужно опять довести до 160С.
7. Как только сироп в миске достигнет 120С, тоненькой струйкой влейте его в яичные белки, не переставая взбивать. Взбивайте 3-5 минут, пока масса не станет более плотной.
8. Как только температура основного сиропа достигнет 160С, не переставая взбивать белки, влейте сироп тонкой струйкой. продолжайте взбивать, пока смесь немного не остынет и не станет совсем густой, миксеру должно быть уже тяжело ее взбивать.
9. Добавьте семена или эссенцию ванили, 2 ст.л. растворимого кофе, разведенного с 1-2 чл горячей воды. Все тщательно взбейте. Добавьте орехи и сухофрукты, перемешайте лопаточкой.
10. Выложите смесь в форму (слой 1,5-2 см), разровняйте (очень удобно смазать слегка влажные руки сливочным маслом и разравнивать руками, но можно и ломаточкой). Сверху можно немного присыпать сахарной пудрой.
11. Оставьте при комнатной температуре на ночь. Утром нуга готова)
Кофейная нуга