Компот из крыжовника
СПОСОБ 1
Лучшие компоты получаются из яркоокрашенных ягод с тонкой кожицей, обладающих ароматом. Если плоды крупные, их накалывают, чтобы они не лопались. Наполняют ими банки до плечиков, заливают холодным сиропом (300 – 400 г сахара на 1 л воды).
Банки прикрыть крышками и поставить на подставку в кастрюлю на прогрев: доводят ее до 85 °С и выдерживают компот в литровых – 15 – 20 минут, трехлитровых – 25 – 30 минут, или выдерживают в кипящей воде соответственно 4 и 10 минут.
СПОСОБ 2
Подготовленные по предыдущему рецепту ягоды закладывают в стерильные двух- и трехлитровые банки и заливают горячим сиропом (300 – 400 г сахара на 1 л воды), накрывают крышками и выдержмвают 3 – 4 минуты, затем сироп сливают, доводят до кипения, и опять заливают им ягоды на 3 – 4 минуты. Прокипятив третий раз, сиропом заливают банки под самые крышки с немедленной закаткой. Нельзя заливать одновременно несколько банок.
СПОСОБ 3
Чистые ягоды (1 кг) помещают в эмалированную посуду, добавляют сахар (200 – 400 г), ставят на огонь и нагревают до 85 °С, помешивая. Через 5 минут кастрюлю снимают с огня и горячую массу разливают в прогретые банки под самые крышки, поочередно закатывая и ставя их вверх дном.
Компот из крыжовника