СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ПРИГОТОВЛЕНИИ КОМПОТОВ
Ананас: кардамон, кумин.
Банан: ванилин, плоды манго.
Боярышник: имбирь, кардамон, кумин, лимон, мята.
Виноград (изюм): кардамон, имбирь, цедра апельсина.
Вишня: кумин, кардамон, лимон, кислота, фенхель.
Гранат: имбирь, фенхель.
Груша: кардамон, манго (плоды), фенхель.
Земляника: имбирь, цедра лимона, манго, мускатный орех, калинджи.
Ирга: кумин, кардамон, мускатный орех.
Калина: кардамон, кумин, плоды манго.
Клубника садовая: имбирь, цедра лимона, манго, кумин.
Клубника лесная: кумин, калинджи, фенхель, имбирь.
Крыжовник: кумин, фенхель, имбирь.
Курага: фенхель.
Лимон: ванилин, фенхель, плоды манго.
Малина: мята, кумин, плоды манго.
Мандарин: мята, кумин, кардамон.
Облепиха: кумин, фенхель, мята, ванилин, плоды манго.
Рябина красная: куркума, имбирь, кардамон, манго, калинджи, кумин.
Рябина черноплодная: кардамон, карри, фенхель, калинджи.
Сахар: мускатный орех, ванилин, кумин, фенхель, кардамон, мускатный орех, плоды манго, мята.
Слива синяя: плоды манго, ванилин, фенхель, кардамон.
Слива белая: плоды манго, кардамон, фенхель.
Для компота из слив: анис, мускатный цвет, перец душистый, шалфей.
Смородина белая: лимон, кумин, мята.
Смородина красная: лимон, цедра апельсина, кумин, манго плоды.
Смородина черная: кардамон, фенхель, ванилин, лимон, калинджи.
Финик: кардамон, плоды манго, фенхель, ванилин.
Черемуха черная: кардамон, лимон, ванилин, фенхель.
Яблоки: фенхель, ванилин. Для приготовлении запеченных яблок или различных начинок из яблок: имбирь, мускатный цвет, ваниль, корица.
Китайская смесь усянмянь (смесь пяти пряностей)
Сладкая усянмянь: укроп, бадьян, гвоздика, корица, солодка уральская. Все компоненты берут в равных частях, только корицу можно в двойном количестве.
Смесь лишена жгучести. Китайскую смесь добавляют в блюда из мяса и особенно в блюда из домашней птицы (например, утка по-пекински), которым она придает специфический, чуть сладковатый вкус. Хороша эта смесь и для сдабривания фруктовых горячих блюд и кондитерских изделий.
