Компот из малины
Малину можно не мыть, но если в ней обнаружены личинки малинного жука (белые червячки), то ягоды нужно погрузить в подсоленую воду (на 1 л воды – 1 ч. л. соли), личинки всплывут, их вместе с водой сливают, а ягоды ополаскивают чистой водой. Лучшие компоты получаются из сортов малины с темной окраской и плотной мякотью. Использовать нужно банки небольшие (емкостью 0,5 – 1 л), чтобы меньше их прогревать, сохраняя наибольшее количество витаминов.
СПОСОБ 1
Ягодой наполнить банки до плечиков. Приготовить сироп из расчета 250 – 300 г сахара на 1 л воды, прокипятить, процедить. Ягоду залить сахарным сиропом.
Банки прикрыть крышками и поставить на подставку в кастрюлю с горячей водой с температурой 40 – 50 °С, доводят ее до 80 °С и выдерживают компот в полулитровых банках - 7–8, литровых – 12–14 минут.
После прогрева банки вынимают, закатывают и ставят вверх дном до полного остывания.
СПОСОБ 2
Ягоды выложить в эмалированную посуду, пересыпая их слоями сахарным песком (300 г сахара на 1 кг ягод), добавляют 2 – 3 столовые ложки воды или сока, ставят на слабый огонь; встряхивая время от времени, нагревают до 85 °С и выдерживают при этой температуре 5 минут. После прогрева массу быстро раскладывают по банкам до самого верха под крышку и закатывают.
СПОСОБ 3
Уложенные в банки ягоды заливают холодным соком малины или других ягод, ставят в пастеризатор с холодной водой, нагревают до 80 °С и выдерживают: полулитровые банки - 7–8, литровые – 12–14 минут, или в кипящей воде соответственно 3 и 4 минуты. Затем банки вынимают, закатывают и ставят вверх дном до полного остывания.
СПОСОБ 4
Уложенные в банки ягоды заливают сахарным сиропом, приготовленным из 1 л сока красной смородины и 500 г сахара и при температуре 80 °С прогревают: полулитровые банки - 7–8, литровые – 12–14 минут, или в кипящей воде соответственно 3 и 4 минуты. Затем банки вынимают, закатывают и ставят вверх дном до полного остывания.
Компот из малины