Компот из земляники
Для приготовления высококачественного компота ягоды должны быть с плотной мякотью, темной окраски, одинаковой зрелости и размера. Использовать нужно банки небольшие (емкостью 0,5 – 1 л), чтобы меньше их прогревать, сохраняя наибольшее количество витаминов.
СПОСОБ 1
Ягоду промыть в холодной воде, освободить от чашелистиков, наполнить ею банки до плечиков, осторожно постукивая о стол. Приготовить сироп из расчета 200 – 300 г сахара на 1 л воды, прокипятить, процедить. Ягоду залить сахарным сиропом.
Банки прикрыть крышками и поставить на подставку в кастрюлю на прогрев при холодном сиропе – в холодную воду, при горячем – в воду с температурой 40 – 45 °С, доводят ее до 80 °С и выдерживают компот в полулитровых банках - 7–8, литровых – 12–15 минут. Если нет термометра, их держат в умеренно кипящей воде соответственно 4 и 6 минут.
После прогрева банки вынимают, закатывают и ставят вверх дном до полного остывания.
Этот способ несложный, но компоты не имеют красивого вида, бледно окрашены, ягоды всплывают, в банке больше сиропа, чем ягод. Для сохранения цвета земляники на 1 л сиропа можно добавить 4 г лимонной кислоты или один стакан сока красной смородины.
СПОСОБ 2
Чистые ягоды выложить в эмалированную посуду, пересыпая их слоями сахарным песком (200 – 250 г сахара на 1 кг ягод), и ставят на ночь в холодное помещение. На следующий день ягоду аккуратно перекладывают в банки, а сок с сахаром нагревают до 80 °С и заливают им ягоды, банки накрывают крышками, ставят в подогретую воду и при температуре 80 °С выдерживают: в полулитровых банках - 7–8, литровых – 12–15 минут, или в кипящей воде соответственно 3 и 5 минут. Затем банки вынимают, закатывают и ставят вверх дном до полного остывания. Земляника, приготовленная таким способом, сохраняет окраску и вкус.
СПОСОБ 3
Уложенную в банки до плечиков землянику заливают соком из отбракованных ягод (на 1 л – 300 г сахара). Время и температурный режим прогрева - по первому способу.
Компот из земляники