Красный рис
1 стакан (200 мл) пропаренного риса (или басмати, жасмин, девзира)
1 свекла (Ø 8 см)
1 литр воды
специи:
кумин (зира) — 1 ч. ложка
корица — палочка длиной 3-4 см
гвоздика — 5 шт
сухой кайенский перец — щепотка
гарам-масала (подойдёт и другая смесь специй) — 0,5 ч. ложки
1 ч. ложка соли
2-3 ст. ложки смеси подсолнечного и сливочного масел (или топленое масло гхи)
по желанию:
адыгейский сыр или пармезан, брынза (по 1 ст. ложки на порцию)
Приготовление:
Рис промыть в проточной воде и отставить в сторону.
Поставить на огонь емкость с водой. После закипания воды добавить соль, кайенский перец (чили), бутоны гвоздики и по желанию, для получения большей пряности, смесь гарам масала. Затем убавить огонь, а через пару минут выключить.
Пока закипает вода, нужно нарезать свеклу тонкими брусочками.
В разогретую сковороду с маслом положить семена кумина и палочку корицы. Затем, добавить нарезанную свеклу.
Через 30 секунд добавить в сковороду промытый и подсушенный рис. Перемешивать в течение нескольких минут, чтобы он полностью пропитался маслом, а свекла слегка зажарилась.
Влить 1,5 стакана горячей воды и снова перемешать. Жидкость должна покрывать поверхность риса. Примерно через 30 секунд перемешивание повторить и продолжать, пока почти вся жидкость не впитается. Затем опять вливать воду (теперь уже меньше, примерно по 1 стакану) и снова перемешивать рис с кипящей жидкостью. Вследствие того, что рисовые зерна трутся друг о друга и омываются жидкостью, внешний крахмал отделяется от рисовых зерен. На каждые 100г риса следует брать 500 мл воды (в 200 мл мерном стакане – 180 гр риса). В течение всего времени приготовления сковороду не закрывать крышкой! Примерно через 17-20 минут помешивания и доливания, рис со свеклой будет готов.
Выключить огонь и закрыть крышкой сковороду, чтобы блюдо не остыло до подачи на стол.
А непосредственно перед подачей можно натереть адыгейский сыр или сыр пармезан и посыпать на разложенный по тарелкам рис с пряным вкусом и цветом сочной свеклы.
Красный рис