Красный рис с кукурузой и цукини
Вам потребуется:
небольшой цукини;
красный рис – 1,5 ст.;
початок кукурузы;
чеснок – 2 дольки;
укроп – небольшой пучок;
кедровые орешки;
масло оливковое;
сок половины лимона.
Сварите рис. Поскольку красный рис не шлифуется, а только шелушится, в нем может содержаться немало посторонних примесей, поэтому его необходимо перебрать перед готовкой. После этого рис нужно несколько раз промыть, поместите в подходящую посуду (лучше - с толстым дном), залить кипятком из расчета 2-2,5 стакана кипятка на 1 стакан красного риса. Посолите его и поместите на огонь. Когда крупа закипит, убавьте огонь и снимите с воды пенку. Варите ее под прикрытой крышкой 30-40 минут (время будет зависеть от сорта). В результате жидкость должна полностью исчезнуть, а зерна стать мягкими. Готовому рису дайте настояться около пяти минут, после чего полейте его оливковым маслом.
Нарежьте цукини кольцами, поперчите, посолите, а затем с двух сторон обжарьте в оливковом масле так, чтобы на них образовалась румяная корочка. На сухую сковороду поместите орешки и обжарьте их около двух минут. Смешайте лимонный сок с перцем, измельченным чесноком, порубленным укропом и небольшим количеством соли, с кукурузы срежьте зерна. Добавьте к рису цукини, кукурузу и заправку, а затем перемешайте.
Красный рис с кукурузой и цукини