Крем-карамель из кокосового молока с лонганом
Нам понадобится:
- 300 мл коксового молока (можно часть заменить жирными сливками)
- 75 г сахара
- 8 желтков (в оригинале было 4 целых яйца, но мне вареный белок как-то неприятен в десертах)
- 75 г нарезанных плодов лонгана (или личи)
- щепотка мускатного ореха
- 120 г сахара для карамели
- 120 мл воды для карамели
Растираем, не взбивая, желтки с сахаром, добавив мускатный орех, вливаем тонкой струйкой подогретое кокосовое молоко (горячее, но не кипящее). Перемешиваем, но не взбиваем, процеживаем. Отставляем пока в сторону.
Смешиваем сахар с водой и варим карамель
Формочки смазываем сливочным маслом, на дно наливаем тонким слой карамели (я в непривычки налил толще, чем нужно - она потом твердая была )), ставим формочки в пароварку.
В молочную смесь добавляем мелко нарезанный лонган или личи, перемешиваем и разливаем смесь по формочкам, закрываем их пищевой пленкой.
Варим десерт на пару около получаса, остужаем до комнатной температуры, после чего ставим в холодильник на сутки. Это нужно, чтобы карамель взяла часть жидкости из крема и стала мягче, а также образовался карамельный соус.
Аккуратно переворачиваем охлажденный десерт на тарелку. Я решил к нему сделать еще клубничный соус (клубника с сахаром в блендере.
Вот такая вот экзотика ))
Крем-карамель из кокосового молока с лонганом