Крем Патисьер - La créma pasticcera
| Молоко | 250 мл. | ~ 150 ккал |
 МолокоПитательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 60 Белки: 2,9 Жиры: 3,2 Углеводы: 4,7  МолокоСпеции к этому продукту:В горячее - корица, кардамон, шафран. |
|
| Сливки 35% | 50 мл. | |||
| Желток | 4 шт. | ~ 283 ккал |
Желток Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 354 Белки: 16,2 Жиры: 31,2 Углеводы: 0 |
|
| Сахарная пудра | 80 г. | ~ 299 ккал |
Сахарная пудра Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 374 Белки: 0 Жиры: 0 Углеводы: 99,8 |
|
| Кукурузный крахмал | 9 г. | |||
| Мука высшего сорта | 2 ст. л. | ~ 200 ккал |
Мука высшего сорта Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 334 Белки: 10,8 Жиры: 1,3 Углеводы: 69,9 |
|
| Ванилинам эссенция | 1 ст. л. | |||
| Количество порций: 1 | 530 г. | 933 ккал (933 ккал/порц.) | ||
| Жиры: 337 г. Белки: 267 г. Углеводы: 1335 г. | ||||
1 ст.л. ванильной эссенции можно заменить 1/2 стручка ванили
1.Хорошенько взбейте желтки с сахарной пудрой, кукурузным крахмалом, мукой и ванильной эссенцией.
Если используете стручок, то семена добавьте желтки, а сам стручок в молоко - об этом чуть позже.
2.Доведите молоко со сливками до кипения - если использовали стручок, то после кипячения выньте его.
3.Убавьте огонь, добавьте яичную смесь, но НЕ перемешивайте!
Желтки должны всплыть - увидите по пене - как только молоко начнет кипеть, сразу (!) перемешайте венчиком всю массу.
Тщательно взбивайте венчиком не более одной минуты. Снимите с плиты.
4.Перелейте крем в миску и дайте остыть, рекомендую накрыть пленкой, чтобы на креме не образовалась корочка.
5.Выпеките корж из песочного теста, аккуратно выложите крем и разровняйте. Поставьте в холодильник минут на 15-20.
6.Вымойте ягодки и подсушите, чтобы не осталось воды - иначе вода попадет в крем, и тарт поедет.
Выложите ягоды и намажьте сверху кондитерским желе.
Кстати, крем Патисьер можно долго хранить в холодильнике - до 10 дней!
Но долго он у вас точно не залежится ;)
Крем Патисьер - La créma pasticcera