Кунжутное мороженое
85 гр кунжута
4 желтка от крупных яиц
120 сахарного песка
250 мл молока
250 мл сливок (33%)
1. Обжарить кунжут на сухой сковороде, часто помешивая, пока не появиться характерный запах (главное не пережарить, а то будет горчить). Пересыпать на тарелку, остудить, а затем измельчить в кухонном процессоре в пасту.
2. Желтки взбить с сахаром.
В кастрюлю с толстым дном (не эмалированную) влить молоко и половину сливок и поставить на средний огонь, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и готовить 1 минуту. Затем влить немного молока в желтки, тщательно взбивая смесь.
3. Перелить яичную смесь в кастрюлю с молочно-сливочной смесью. Готовить на слабом огне, перемешивая деревянной ложкой, пока крем не начнёт слегка её обволакивать.
4. В горячий крем добавить кунжутную пасту, тщательно размешать. Поставить кастрюлю в миску с ледяной водой и со льдом. Остудить помешивая.
5. Оставшиеся сливки взбить до мягких пиков и смешать с остывшим кремом. Перелить смесь в контейнер и поставить в морозилку до полного застывания - каждый час перемешивая во избежания образования льдинок.
Кунжутное мороженое