Курица с рисом (Курица разварная с рисом, под разными соусами по Е. Молоховец).
Опалить, выпотрошить, промыть, связать нитками, опустить в кипящий бульон или посоленный кипяток, с букетом зелени и кореньев, варить на медленном огне, под крышкою около, 1 ½ часа, пока не станет мягкою, но смотреть, чтобы не переварилась. Опустить минут на 5 — 10 в холодную, соленую воду, вынуть, снять нитки, разрубить на части, опустить в горячий тот же бульон; когда согреется, уложить на блюдо, в виде цельной курицы, обложить отдельно сваренным, разсыпчатым рисом № 1023.
Большую курицу.
Букет зелени с кореньями петрушки, селлерея и порея.
1 ½ ст. риса, ложку масла (на соус).
Рецепт № 1023
Очистить одну курицу, разрезать на части, положить в кастрюлю, на закипевшия в ней две ложки масла, подрумянить курицу со всех сторон. Между тем рис перемыть в холодной воде, слить ее, налить свежей, вскипятить без соли, откинуть на решето, перелить холодною водою, дать ей стечь; тогда насыпать его на курицу, влить ложки две воды или бульона, накрыть крышкою, тушить до готовности. Крышка должна быть шире кастрюли; когда с крышки начнет капать, знак — сто готово. Тогда положить в рис самаго свежаго сливочнаго масла, хотя с полфунта, кто сколько захочет, закрыть крышкою, минут на 5, подавать.
Курица с рисом (Курица разварная с рисом, под разными соусами по Е. Молоховец).