Куриная отбивная по-милански (Chicken Melaneese)
Ингредиенты:
Для котлет:
-2 крупные куриные грудки (филе) или 4 небольшие
-2 яйца
-½ чашки муки
-1 чашка панировочных сухарей
-¼ чашки молока
-½ чашки натертого сыра пармезан
-3 ч.л. мелко порезанной петрушки
-1 ½ ч.л. итальянской приправы
-1 ст.л. мелко порезанного чеснока (или пропущенного через пресс для чеснока)
-¼ ч.л. черного молотого перца
-Соль
-4 ст.л. растительного масла для жарки
Для соуса:
-50-55 г сливочного масла
-2-4 зубчика чеснока, мелко порубить
-¼ чашки муки
-1 чашка куриного или овощного бульона (или воды)
-1 чашка жирных сливок (heavy cream)
-½ – ¾ чашки натертого сыра пармезан
-½ -1 чашка белого вина (по желанию)
-1 ст.л. мелко порезанной петрушки
-Соль
-Черный молотый перец
Приготовление:
Если филе крупного размера, разрезать каждую грудку пополам вдоль, чтобы получилось 4 порции. Слегка отбить куриное филе между двумя листами пищевой пленки плоской стороной молотка для отбивания или скалкой для раскатывания теста, чтобы получились одинаковой толщины отбивные котлеты.
Слегка взбить яйца с молоком в посуде с плоским дном.
Смешать панировочные сухари, сыр, петрушку, смесь итальянских трав, чеснок, соль, перец в другой посуде с плоским дном.
Насыпать муку в третью посуду с плоским дном.
Обвалять отбивные в муке. Излишки муки стряхнуть.
Окунуть в яичную смесь.
Обвалять в сухарной смеси со всех сторон.
Нагреть сковороду с растительным маслом. Обжаривать отбивные примерно 3-4 минуты с каждой стороны.
Приготовление соуса
Растопить на среднем огне сливочное масло в кастрюле для соуса или глубокой сковороде небольшого диаметра.
Добавить чеснок, соль, перец. Готовить 1 минуту.
Добавить муку и хорошо размешать до однородной массы.
Добавить бульон, вино (если используете), сливки и сыр. Хорошо размешать венчиком. Довести до кипения. Убавить огонь и готовить несколько минут, пока соус не загустеет, примерно 5-8 минут. Добавить петрушку.
Совет:
В соус можно добавить перезанные помидоры черри и порезанный шпинат.
Подавать отбивные с пастой, тортеллони, тортеллини или ньокки (клецки с сыром) и приготовленным соусом.
По желанию сбрызнуть котлеты соком лимона или подать дольку лимона на сервировочной тарелке.
Для котлет:
-2 крупные куриные грудки (филе) или 4 небольшие
-2 яйца
-½ чашки муки
-1 чашка панировочных сухарей
-¼ чашки молока
-½ чашки натертого сыра пармезан
-3 ч.л. мелко порезанной петрушки
-1 ½ ч.л. итальянской приправы
-1 ст.л. мелко порезанного чеснока (или пропущенного через пресс для чеснока)
-¼ ч.л. черного молотого перца
-Соль
-4 ст.л. растительного масла для жарки
Для соуса:
-50-55 г сливочного масла
-2-4 зубчика чеснока, мелко порубить
-¼ чашки муки
-1 чашка куриного или овощного бульона (или воды)
-1 чашка жирных сливок (heavy cream)
-½ – ¾ чашки натертого сыра пармезан
-½ -1 чашка белого вина (по желанию)
-1 ст.л. мелко порезанной петрушки
-Соль
-Черный молотый перец
Приготовление:
Если филе крупного размера, разрезать каждую грудку пополам вдоль, чтобы получилось 4 порции. Слегка отбить куриное филе между двумя листами пищевой пленки плоской стороной молотка для отбивания или скалкой для раскатывания теста, чтобы получились одинаковой толщины отбивные котлеты.
Слегка взбить яйца с молоком в посуде с плоским дном.
Смешать панировочные сухари, сыр, петрушку, смесь итальянских трав, чеснок, соль, перец в другой посуде с плоским дном.
Насыпать муку в третью посуду с плоским дном.
Обвалять отбивные в муке. Излишки муки стряхнуть.
Окунуть в яичную смесь.
Обвалять в сухарной смеси со всех сторон.
Нагреть сковороду с растительным маслом. Обжаривать отбивные примерно 3-4 минуты с каждой стороны.
Приготовление соуса
Растопить на среднем огне сливочное масло в кастрюле для соуса или глубокой сковороде небольшого диаметра.
Добавить чеснок, соль, перец. Готовить 1 минуту.
Добавить муку и хорошо размешать до однородной массы.
Добавить бульон, вино (если используете), сливки и сыр. Хорошо размешать венчиком. Довести до кипения. Убавить огонь и готовить несколько минут, пока соус не загустеет, примерно 5-8 минут. Добавить петрушку.
Совет:
В соус можно добавить перезанные помидоры черри и порезанный шпинат.
Подавать отбивные с пастой, тортеллони, тортеллини или ньокки (клецки с сыром) и приготовленным соусом.
По желанию сбрызнуть котлеты соком лимона или подать дольку лимона на сервировочной тарелке.
Куриная отбивная по-милански (Chicken Melaneese)