КЮФТА
Это нежное, воздушное и низкокалорийное блюдо – одно из самых древних в армянской кухне. Изначально мясо долго отбивали на плоском камне деревянными молотками, пока оно не превращалось в однородную массу, из которой лепили шар и отваривали.
У современных хозяек нет времени отбивать мясо, поэтому его проворачивают через мясорубку - 4-5 раз или разбивают в блендере. Но иногда, если хочется приготовить настоящую, классическую кюфту, то и нынешние кулинары отбивают мясо дедовским способом.
Нам понадобится:
1 кг постной парной говядины или телятины
5-6 стаканов молока
2 яйца
2 средние луковицы
2 ст.л. соли
2 ст.л. муки
50 г коньяка (можно водки)
топлёное масло
Готовим по классическому рецепту. В другом случае нужно провернуть мясо через мясорубку 4-5 раз. Важно. чтобы мясо было очень свежее.
1. Мякоть говядины очистить от плёнок и сухожилий, поместить в большой полиэтиленовый пакет и отбить деревянным молотком до тестообразного состояния. Масса должна получиться очень гладкой. В процеccе отбивания нужно добавлять понемногу воды, чтобы масса была эластичной. Посолить и отбивать до тех пор, пока мясная масса не станет светлой
2. Полученную массу переложить в широкую посуду и взбивать рукой 3-4 минуты.
3. Добавить сырые яйца, мелко нарезанный сырой лук, молоко, муку и коньяк (можно водку), перемешать все руками, как если бы вы замешивали тесто. Еще немного повзбивать рукой, чтобы масса стала гладкой и эластичной — от этого зависит, будет ли удачной кюфта.
4. Налить воду в широкую глубокую кастрюлю нагреть, но не дать закипеть, посолить.
5. Полученную мясную массу разделить на 4 части. Смочить руки холодной водой и каждой части придать форму шара.
6. Опустить шары в нагретую, но не кипящую воду, довести до кипения, в процессе снимать пену. Варить на среднем огне примерно 25-30 минут. Для проверки готовности вынуть один шар и разрезать пополам. Если мясо внутри не красное, значит кюфта. Если еще не готово — то обе полвинки разрезанного шара аккуратно вернуть в кипяток и доварить.
7. Готовые шары нарезать на на кружки толщиной примерно 2-3 см, полить топлёным маслом. На гарнир к кюфте обычно подают плов с сухофруктами или кашу из дробленной пшеницы.
КЮФТА