Лайм, малина, шоколад...
Бисквит:
100 г сливочного масла
90 г сахара
2 яйца
щепотка соли
100 г молотого миндаля
90 мл молока
30 мл сока лайма
цедра 2-х лаймов
70 г пшеничной муки
5 г. разрыхлителя
Сироп для пропитки:
Малиновый сиропа 3-4 ст.л + 2 ст.л. малинового ликера
Крем муслин с белым шоколадом:
70 г сливочного масла
125 мл молока
1 яичный желток
35 г сахара
12 г кукурузного крахмала
100 г белого шоколада
Малиновое желе:
300 г малины
50 г сахара
2-3 ст.л воды
3,5 листа желатина (7,5 г)
Ганаш из белого шоколада:
100 г белого шоколада
50 г сливок
50 г сливочного масла
Украшение:
Ягоды, фисташки, кокосовая стружка
Инструменты:
Форма разъемная диаметром 20 см, кондитерский мешок, насадка с круглым отверстием диаметром 0,8-1 см
1. Готовим бисквит:
Духовку разогреть до 180 С. Дно формы выстлать пергаментом, смазать маслом если это требуется. Все продукты должны быть комнатной температуры. Масло взбить с сахаром. Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену. Желтки, миндаль, просеянную с разрыхлителем муку, молоко добавить к масленно-сахарной массе. Перемешать до получения однородной массы.
Взбитые белки аккуратно добавить в тесто. Выложить в форму для выпекания 20 см. Выпечь 3 коржа в течение 10-15 мин (зависит от духовки). Остудить, достать из формы. (Или один, разрезать на 3 части)
2. Готовим крем:
Крем лучше готовить накануне. Взбить желтки с сахаром и кукурузным крахмалом. Вскипятить молоко, убавить огонь, постепенно добавить к молоку желтковую массу, непрерывно помешивать венчиком до тех пор, пока масса не загустеет до консистенции крема.На водяной бане растопить шоколад. Снять с огня, охладить в течение 10 мин, помешивать крем, он будет продолжать загустевать.Добавить к крему масло комнатной температуры, шоколад, взбить, поставить в холодильник.
3. Готовим желе:
300 г ягод разморозить, добавить сахар, воду, довести до кипения. Замочить желатин на 10 мин в холодной воде. Протереть через сито ягоды, в получившийся сок добавить предварительно отжатый желатин. Охладить.
4. Готовим ганаш:
Нагреть сливки почти до кипения, добавить к шоколаду. Шоколад растопить на водяной бане. Добавить масло. Охладить, закрыть пленкой поставить на мин на час в холодильник.
5. Сборка:
Нижний корж уложить в форму, слегка пропитать сиропом (с помощью кисточки), намазать кремом муслин. На него положить второй корж. Как только желе начнет застывать выложить его на второй корж. На него положить третий корж, пропитать сиропом, сверху, слой крема муслин. Обмазать бока кремом. Бока украсить кокосовой стружкой. Поставить в холодильник на 30 мин - 1 час.
6. Ганаш переложить в кондитерский мешок, выдавить на поверхность торта полосы по диагонали, пространство между ними украсить ягодами свежей малины, смородины, голубики и молотыми фисташками.
100 г сливочного масла
90 г сахара
2 яйца
щепотка соли
100 г молотого миндаля
90 мл молока
30 мл сока лайма
цедра 2-х лаймов
70 г пшеничной муки
5 г. разрыхлителя
Сироп для пропитки:
Малиновый сиропа 3-4 ст.л + 2 ст.л. малинового ликера
Крем муслин с белым шоколадом:
70 г сливочного масла
125 мл молока
1 яичный желток
35 г сахара
12 г кукурузного крахмала
100 г белого шоколада
Малиновое желе:
300 г малины
50 г сахара
2-3 ст.л воды
3,5 листа желатина (7,5 г)
Ганаш из белого шоколада:
100 г белого шоколада
50 г сливок
50 г сливочного масла
Украшение:
Ягоды, фисташки, кокосовая стружка
Инструменты:
Форма разъемная диаметром 20 см, кондитерский мешок, насадка с круглым отверстием диаметром 0,8-1 см
1. Готовим бисквит:
Духовку разогреть до 180 С. Дно формы выстлать пергаментом, смазать маслом если это требуется. Все продукты должны быть комнатной температуры. Масло взбить с сахаром. Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену. Желтки, миндаль, просеянную с разрыхлителем муку, молоко добавить к масленно-сахарной массе. Перемешать до получения однородной массы.
Взбитые белки аккуратно добавить в тесто. Выложить в форму для выпекания 20 см. Выпечь 3 коржа в течение 10-15 мин (зависит от духовки). Остудить, достать из формы. (Или один, разрезать на 3 части)
2. Готовим крем:
Крем лучше готовить накануне. Взбить желтки с сахаром и кукурузным крахмалом. Вскипятить молоко, убавить огонь, постепенно добавить к молоку желтковую массу, непрерывно помешивать венчиком до тех пор, пока масса не загустеет до консистенции крема.На водяной бане растопить шоколад. Снять с огня, охладить в течение 10 мин, помешивать крем, он будет продолжать загустевать.Добавить к крему масло комнатной температуры, шоколад, взбить, поставить в холодильник.
3. Готовим желе:
300 г ягод разморозить, добавить сахар, воду, довести до кипения. Замочить желатин на 10 мин в холодной воде. Протереть через сито ягоды, в получившийся сок добавить предварительно отжатый желатин. Охладить.
4. Готовим ганаш:
Нагреть сливки почти до кипения, добавить к шоколаду. Шоколад растопить на водяной бане. Добавить масло. Охладить, закрыть пленкой поставить на мин на час в холодильник.
5. Сборка:
Нижний корж уложить в форму, слегка пропитать сиропом (с помощью кисточки), намазать кремом муслин. На него положить второй корж. Как только желе начнет застывать выложить его на второй корж. На него положить третий корж, пропитать сиропом, сверху, слой крема муслин. Обмазать бока кремом. Бока украсить кокосовой стружкой. Поставить в холодильник на 30 мин - 1 час.
6. Ганаш переложить в кондитерский мешок, выдавить на поверхность торта полосы по диагонали, пространство между ними украсить ягодами свежей малины, смородины, голубики и молотыми фисташками.
Лайм, малина, шоколад...