Лавандовый крем-брюле
6 формочек диаметром 8 см и высотой - 4см
- 2 ванильных стручка
- 200 мл молока
- 300 мл жирных сливок
- 8 желтков от крупных куриных яиц
- щепотка цветков лаванды (свежих или сушеных)
- 75 г сахара + еще немного для корочки
1. Подготовьте и отвесьте все продукты. Духовку нагрейте до 140С.
Ванильные стручки разрежьте вдоль, выскоблите семена, положите в маленьую кастрюльку вместе со стручками. Залейте сливками и молоком. Поставьте на огонь и медленно доведите до кипения. Снимите с огня.
2. Тем временем в кастрюльке бОльшего размера хорошо взбейте желтки с сахаром.
3. Удалите ванильные стручки из молочно-сливочной смеси. Медленно влейте смесь в желтки с сахаром тонкой струйкой, постоянно помешивая.
4. В кастрюлю, в которой грелось молоко со сливками, налейте 2.5 см горячей воды, поставьте на огонь и доведите до кипания. Сверху поставьте кастрюльку с кремом и готовьте над кипящей водой примерно 5 минут, периодически помешивая. Крем должен стать более густым и обволакивать ложку. Снимите с огня, добавьте лаванду и перемешайте. Не переборщите, у лаванды очень насыщенный вкус, а вам нужен только намек на него.
5. Если на креме образовалась пенка, снимите ее и лишь потом разлейте по формочкам. Формочки поставьте в противень с высокими бортиками и налейте в него воду, так чтобы ее уровень доходил до середины формочек. Поставьте в духовку примерно на 30-45 минут, пока по краям крем не запечется, а в серединке будет слегка "дрожащим".
6. Остудите крем при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник до полного застывания. Перед подачей равномерно посыпьте крем сахаром (лучше использовать сахар демерара/нерафинированный тростниковый) и карамелизуйте его с помощью специальной горелки или поставьте под горячий гриль.
- 2 ванильных стручка
- 200 мл молока
- 300 мл жирных сливок
- 8 желтков от крупных куриных яиц
- щепотка цветков лаванды (свежих или сушеных)
- 75 г сахара + еще немного для корочки
1. Подготовьте и отвесьте все продукты. Духовку нагрейте до 140С.
Ванильные стручки разрежьте вдоль, выскоблите семена, положите в маленьую кастрюльку вместе со стручками. Залейте сливками и молоком. Поставьте на огонь и медленно доведите до кипения. Снимите с огня.
2. Тем временем в кастрюльке бОльшего размера хорошо взбейте желтки с сахаром.
3. Удалите ванильные стручки из молочно-сливочной смеси. Медленно влейте смесь в желтки с сахаром тонкой струйкой, постоянно помешивая.
4. В кастрюлю, в которой грелось молоко со сливками, налейте 2.5 см горячей воды, поставьте на огонь и доведите до кипания. Сверху поставьте кастрюльку с кремом и готовьте над кипящей водой примерно 5 минут, периодически помешивая. Крем должен стать более густым и обволакивать ложку. Снимите с огня, добавьте лаванду и перемешайте. Не переборщите, у лаванды очень насыщенный вкус, а вам нужен только намек на него.
5. Если на креме образовалась пенка, снимите ее и лишь потом разлейте по формочкам. Формочки поставьте в противень с высокими бортиками и налейте в него воду, так чтобы ее уровень доходил до середины формочек. Поставьте в духовку примерно на 30-45 минут, пока по краям крем не запечется, а в серединке будет слегка "дрожащим".
6. Остудите крем при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник до полного застывания. Перед подачей равномерно посыпьте крем сахаром (лучше использовать сахар демерара/нерафинированный тростниковый) и карамелизуйте его с помощью специальной горелки или поставьте под горячий гриль.
Лавандовый крем-брюле