Лимонные трюфели
На примерно 15 конфет нам понадобится:
- 110 г тёмного шоколада (53%), измельчить
- 80 г сливок 38%
- 10 г размягчённого сливочного масла
- цедра 1 лимона
- 20 г лимонного сока
- какао для обсыпки
1. Сливки с цедрой лимона довести до кипения. Через сито вылить на шоколад. Подождать минуту и тщательно перемешать венчиком.
2. Постепенно добавить масло, постоянно вымешивая круговыми движениями. Затем понемногу влить лимонный сок, вымешивать также. То, что у нас получилось, называется ганаш.
3. Остудить ганаш, накрыть плёнкой, чтобы она касалась ганаша и поставить на пару часов в холодильник или пока он не загустеет достаточно, чтобы катать шарики.
4. На большую тарелку насыпать какао толстым слоем.
Чайной ложкой брать охлаждённый ганаш и руками быстро катать шарики.
5. Сразу кидать шарики в какао.
6. Убрать в холодильник, пока трюфели на затвердеют.
Перед подачей хорошо бы дать им слегка согреться.
Лимонные трюфели