ЛИВАНСКОЕ БЛЮДО "ФАТУШ"
Фатуш – салат, в котором прежде использовался почерствевший хлеб. Сегодня же лепешки специально подсушивают, чтобы сотворить этот простейшее, но от этого не менее вкусное кушанье.
Овощи для фатуша берутся любые в зависимости от сезона, наличия на кухне или личного вкуса. Как правило, в состав фатуша входят: салатная зелень, помидоры, огурцы, редис и мята. Также уместны будут: морковь, сладкий перец, оливки, петрушка, сыр фета. Все овощи режутся крупно, заправляются простой заправкой из сока лимона, соли, оливкового масла и главного, кроме хлеба, компонента фатуша – сумака. Сумак (сумах, оба названия правильны) – это молотые ягоды кустарника или дерева сумаха. Темно-красная приправа имеет кисловато-лимонный вкус, что придает блюдам приятный вкусовой оттенок.
Сумак можно заменить молотым барбарисом, кизилом, шиповником или даже молотой черемухой. Для фатуша традиционно используют лепешки пита, но любые плоские лепешки (наан, лаваш) будут вполне к месту.
Соотношение продуктов зависит от личного предпочтения:
салатная зелень
помидоры любые, крупно порезать, мелкие оставить целиком
Огурцы
перец сладкий
мелко порезанная зелень петрушки
мелко порезанная зелень мяты (примерно 10-12 листиков или по вкусу)
соль
черный молотый перец
3-4 ст. л. оливкового масла extra virgin
сок 1/4 - 1/2 лимона или по вкусу
0,5 ч. л. барбариса или кизила
1 лепешка пита
Приготовление:
1. Лепешку разрезать на кусочки и положить на противень.
2. Подсушить в разогретой до 190-200 С духовке примерно 7-12 минут.
3. В салатник выложить промытую и обсушенную салатную зелень.
4. Уложить все остальные овощи.
5. Посыпать зеленью петрушки и мяты.
6. Полить лимонным соком, посыпать солью, перцем, полить оливковым маслом, посыпать барбарисом.
7. Сверху наломать подсушенную лепешку.
Блюдо готово!
Овощи для фатуша берутся любые в зависимости от сезона, наличия на кухне или личного вкуса. Как правило, в состав фатуша входят: салатная зелень, помидоры, огурцы, редис и мята. Также уместны будут: морковь, сладкий перец, оливки, петрушка, сыр фета. Все овощи режутся крупно, заправляются простой заправкой из сока лимона, соли, оливкового масла и главного, кроме хлеба, компонента фатуша – сумака. Сумак (сумах, оба названия правильны) – это молотые ягоды кустарника или дерева сумаха. Темно-красная приправа имеет кисловато-лимонный вкус, что придает блюдам приятный вкусовой оттенок.
Сумак можно заменить молотым барбарисом, кизилом, шиповником или даже молотой черемухой. Для фатуша традиционно используют лепешки пита, но любые плоские лепешки (наан, лаваш) будут вполне к месту.
Соотношение продуктов зависит от личного предпочтения:
салатная зелень
помидоры любые, крупно порезать, мелкие оставить целиком
Огурцы
перец сладкий
мелко порезанная зелень петрушки
мелко порезанная зелень мяты (примерно 10-12 листиков или по вкусу)
соль
черный молотый перец
3-4 ст. л. оливкового масла extra virgin
сок 1/4 - 1/2 лимона или по вкусу
0,5 ч. л. барбариса или кизила
1 лепешка пита
Приготовление:
1. Лепешку разрезать на кусочки и положить на противень.
2. Подсушить в разогретой до 190-200 С духовке примерно 7-12 минут.
3. В салатник выложить промытую и обсушенную салатную зелень.
4. Уложить все остальные овощи.
5. Посыпать зеленью петрушки и мяты.
6. Полить лимонным соком, посыпать солью, перцем, полить оливковым маслом, посыпать барбарисом.
7. Сверху наломать подсушенную лепешку.
Блюдо готово!
ЛИВАНСКОЕ БЛЮДО "ФАТУШ"