Лягушачьи лапки по-бургундски
Ингредиенты:
► Лягушачьи лапки 1000 г
► Чеснок головки 3 шт.
► Петрушка 200 г
► Соль 1.25 ч.л.
► Перец черный молотый ½ ч.л.
► Сливочное масло 80 г
► Оливковое масло 65 мл
► Мука пшеничная 100 г
► Лимонный сок 30 мл
Рецепт:
Ингредиенты 1-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Лягушачьи лапки 1000 г
● Чеснок головки 3 шт.
● Петрушка 200 г
Лягушачьи лапки промыть и тщательно обсушить бумажным полотенцем. Чеснок разделить на зубчики, но не очищать. Петрушку помыть, удалить стебли, а листья обсушить и крупно нарезать.
Ингредиенты 2-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Соль 1 ч.л.
● Перец черный молотый ½ ч.л.
● Сливочное масло 80 г
● Оливковое масло 50 мл
● Мука пшеничная 100 г
Зачистить лягушачьи лапки, удалив позвоночник и мясо с голени. Обильно приправить солью и перцем, обвалять в муке. Обжарить примерно 3 минуты, периодически переворачивая, в большом количестве сливочного масла с добавлением утиного жира (утиный жир можно заменить оливковым маслом). Выложить, дать лишнему жиру стечь.
Ингредиенты 3-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Соль ¼ ч.л.
● Лимонный сок 30 мл
● Оливковое масло 15 мл
Зубчики чеснока, поместить в холодную воду, довести до кипения, воду слить. Затем чеснок очистить и взбить в блендере в пюре. Петрушку опустить в кипящую воду на 3-4 минуты до появления яркого зеленого цвета, охладить в ледяной воде и взбить в блендере до консистенции жидкого пюре, по необходимости добавляя воду. Туда же добавить немного соли, лимонного сока и оливкового масла.
В тарелку выложить зеленое пюре, в центр немного чесночного, вокруг разложить лягушачьи лапки. Поедать так: берете лапку, зачерпываете немного пюре из петрушки, немного чеснока et voilà…
Лягушачьи лапки по-бургундски