Люля по марокканским мотивам
| Говядина 1 кат. | 500 г. | ~ 1090 ккал |
 Говядина 1 кат.Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 218 Белки: 18,6 Жиры: 16 Углеводы: 0  Говядина 1 кат.Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 1 – 1,5 часа Жарка: 1,5 – 2 часа Запекание: 3 – 3,5 часа Тушение: 2 – 2,5 часа |
|
| Жир курдючный | 100 г. | |||
| Лук репка | 2 шт. | ~ 98 ккал |
Лук репка Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 41 Белки: 1,4 Жиры: 0,2 Углеводы: 8,2 Лук репкаСреднее время приготовления данного продукта: Варка: 15 – 25 мин. Жарка: 7 мин. |
|
| Количество порций: 1 | 840 г. | 1188 ккал (1188 ккал/порц.) | ||
| Жиры: 85 г. Белки: 964 г. Углеводы: 197 г. | ||||
Понадобится мякоть говядины, к которой добавляем курдючный жир и репчатый лук. Все порубим топориком в фарш (если готовите фарш на мясорубке, прокрутите 2 раза), фарш обильно приправляем черным перцем, солим и выбиваем.
Так как будем готовить "традиционный" марокканский соус харисса (или почти харисса - адаптированный под себя), других специй в мясо не добавляем. очень важно хорошо отбить фарш. Собираешь его в комок и шлепаешь с силой о разделочную доску. Два часа. Можно час, если лениво. Ну уж никак не меньше получаса.
На палочках корицы формируем кебабы. "Хвостик" палочки оставляем - есть будем руками, за что-то нужно же хватать кебабы?
Ставим наши люля в духовку на решетку. Под решетку ставим противень, покрытый фольгой. Двести градусов по Цельсию, 15-20 минут. Один раз можно аккуратно перевернуть.
Настоящая харисса готовится из большого количества острых перцев, но не всем такое выдержать!
Предлагаю взять один красный острый перец, разрезать вдоль, удалить семена и перегородки и залить кипятком на 30-60 минут. Разрезанный и раздавленный помидор в сотейник и на огонь, а в нем пусть покипит и острый перчик. Помидоры растолочь толкушкой для пюре, вода должна выкипеть.
На сухой сковородке прогреть кориандр, тмин и зиру - пусть дадут запах. А потом растереть семена в ступке. Пропорции? Произвольно, примерно по 1-2 ч.л. каждого. В ступку кладем очищенные дольки чеснока и продолжаем растирать. Вылавливаем из помидоров острый перец и трем, трем, трем...
Готовые люля-кебабы подаем на лепешке и обязательно - с хариссой.
Люля по марокканским мотивам