Маленькие бифштексы под соусом «Пикан»
Ингредиенты:
говядина или телятина (вырезка);
для соуса: репчатый лук (большого размера) - 1 шт.;
уксус - 2 ст.л.;
мука - 2 ч.л.;
томатная паста (кетчуп) - 2 ст.л.;
перец чили, сахар, соль – по вкусу;
мясной бульон (вода);
растительное масло для жарки;
для оформления блюда: петрушка (зелень) – по вкусу; огурцы солёные и (или) каперсы и (или) грибочки в засолке.
Сначала готовим соус. Луковицу мелко нарезать и пассеровать на масле с щепоткой сахара до золотистого цвета. Влить уксус и выпарить. Добавить муку, немного прогреть, развести бульоном или водой, прибавить томат пасту и чуточку нарезанного перчика чили. Перемешать. Попробовать на вкус. Острота перца и вкус карамелизированного сахара должны поддерживать баланс ‘приятного огонька’. Затем прибавить нарезанный мелким кубиком огурчик (немного), помня при этом, что это соус, а не огурцы в томате. Отрегулировать густоту соуса бульоном, дать прокипеть 1-2 минуту и выключить.
говядина или телятина (вырезка);
для соуса: репчатый лук (большого размера) - 1 шт.;
уксус - 2 ст.л.;
мука - 2 ч.л.;
томатная паста (кетчуп) - 2 ст.л.;
перец чили, сахар, соль – по вкусу;
мясной бульон (вода);
растительное масло для жарки;
для оформления блюда: петрушка (зелень) – по вкусу; огурцы солёные и (или) каперсы и (или) грибочки в засолке.
Сначала готовим соус. Луковицу мелко нарезать и пассеровать на масле с щепоткой сахара до золотистого цвета. Влить уксус и выпарить. Добавить муку, немного прогреть, развести бульоном или водой, прибавить томат пасту и чуточку нарезанного перчика чили. Перемешать. Попробовать на вкус. Острота перца и вкус карамелизированного сахара должны поддерживать баланс ‘приятного огонька’. Затем прибавить нарезанный мелким кубиком огурчик (немного), помня при этом, что это соус, а не огурцы в томате. Отрегулировать густоту соуса бульоном, дать прокипеть 1-2 минуту и выключить.
Маленькие бифштексы под соусом «Пикан»