Малиновый трюфель
Для ганаша:
- 100 г пюре малины
- 15 г инвертного сахара
- 125 г темного шоколада
- 125 г молочного шоколада
- 21 г сливочного масла
1. Смешать и растопить на водяной бане оба вида шоколада до 45 градусов.
2. Пюре вместе с инвертным сахаром довести до кипения и остудить до 70 градусов. вылить его на растопленный шоколад, перемешать.
3. Добавить порезанное маленькими кусочками масло комнатной температуры. Тщательно перемешать до однородного состояния.
4. Оставить при комнатной температуре на час для созревания. Переложить в кондитерский мешок с насадкой 12 мм, отсадить на силиконовый коврик трюфели и убрать в холодильник на 2-3 часа. (Сперва я попробовала сделать так, как сказано в книге, но форма трюфелей мне не понравилась. И я после холодильника скатала их в шарики)
Для покрытия:
- 300 г темперированного темного или молочногошоколада
- порошок сублимированной малины
5. Окунуть с помощью специальной вилочки трюфели в шоколад, выкладывать порциями на коврик, посыпать малиновым порошком и дать застыть.
(Для порошка перемолоть в кофемолке сушеную малину с небольшим добавлением сахара, чтобы не слипалась)
Малиновый трюфель