Малиновое тирамису
На большую порцию тирамису:
• 2 желтка
• 50 г сахара
• 40 мл бейлиса
• 250 г маскарпоне
• 1 пачка печенья Савоярди (24 штуки)
• 1 чашка кофе
• какао без сахара
• 50 г сахарной пудры
• 250 мл жирных сливок (35%)
• 2 стакана малины
1. Желтки растираем с сахаром до тех пор, пока смесь не посветлеет.
2. Ставим смесь на водяную баню, хорошо прогреваем, постоянно взбивая венчиком. Добавляем бейлис и продолжаем взбивать. Когда смесь начнет густеть, снимаем кастрюлю с бани и ставим в чашу со льдом или холодной водой, охлаждаем смесь, постоянно взбивая.
3. Добавляем в крем маскарпоне и тщательно перемешиваем.
Взбиваем сливки с сахарной пудрой и вводим их в крем.
4. Делим крем на части. В 2/5 выкладываем почти всю малину и аккуратно перемешиваем. С оставшимися 3/5 крема ничего не делаем.
5. Наливаем охлажденный кофе с плоскую тарелку. Берем печенье Савоярди и на 2-3 секунды поштучно опускаем в тарелку с кофе на 1/5-1/4 объема печенья. Повторяем с обратной стороны.
6. Выкладываем печенье вплотную друг к другу одним слоем. Сверху выкладываем крем с малиной.
7. Снова размачиваем печенье, выкладываем его вторым слоем. Сверху выкладываем крем без малины.
8. Посыпаем какао и убираем на ночь в холодильник.
Перед подачей украшаем тирамису оставшейся малиной.
Малиновое тирамису