Мексиканские кокосовые пенуче
350 г сахара
200 г коричневого сахара
1,5 ст ложки сиропа глюкозы
250 мл сливок 15-20%
75 г мелко натертого свежего кокоса
1 ч ложка ванильного экстракта
60 г сливочного масла
половинки ореха пекан
1. Смешать оба вида сахара, глюкозу и сливки в ковшике с толстым дном. Довести до кипения на тихом огне и варить помешивая до температуры 112 градусов. Добавить натертый кокос, масло и экстракт ванили. Не мешать!
2. Охладить смесь до 49 градусов и взбивать вручную или миксером до посветления смеси, минут 5.
3. Вылить в смазанную маслом металлическую рамку или разлить ложкой кружочки по силиконовому коврику.
4. Вдавить сверху половинки орехов пекан. Дать застыть. Если заливать в рамку, то после застывания помадки, снять рамку, нарезать на квадратики.
Мексиканские кокосовые пенуче