Миндальное молоко (рецепт из стран Магриба)
Попытаемся вслед за народами ближнего Востока сочетать пользу молока и миндаля и приготовить миндальное молоко с тонким вкусом миндаля. Поскольку, в отличие от большинства других рецептов приготовления миндального молока в этом варианте используется только настой молотого миндаля, поэтому сам миндаль затем можно использовать в домашней выпечке, что особенно ценно для бережливых хозяек. Миндальное молоко можно приготовить и без добавления воды флердоранжа, но для большего сходства с оригиналом попытайтесь добавить немного воды, настоянную на тертой цедре апельсина.
- Миндаль (очищенный нежареный) – 200 гр.
- Молоко (жирность более 2,5%) — 1 литр
- Коричневый сахар (темный) – 100 гр.
- Вода питьевая – 1,5 стакана
- Соль – 1 щепотка
По возможности:
Флердоранж (вода цветов апельсина) – 1 ст. ложка
1. Распаренный в горячей воде миндаль очищаем от кожицы. Всыпаем в чашу кухонного комбайна (или в мясорубку), измельчаем. Измельченный миндаль выкладываем в кухонное полотенце и завязываем «мешочек».
2. Молоко вливаем в кастрюлю, добавляем в молоко питьевую воду, помещаем мешочек с миндалем, при этом привязывавшем его к ручке кастрюли. На минимальном огне доводим почти до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня и оставляем настаиваться 2 — 3 часа. За это время 3 — 4 раза вынимаем мешочек и отжимаем его в кастрюлю.
3. Всыпаем в молоко сахар, нагреваем молоко с сахаром еще раз почти до кипения. Вынимаем миндальный мешочек из кастрюли, как можно тщательнее отжав его. Добавляем в миндальное молоко флердоранж и остужаем. Миндальное молоко подаем охлажденным.
Миндальное молоко (рецепт из стран Магриба)