Моле Поблано (Мексиканский шоколадный соус для мяса и птицы)
Перец анчо сушеный 3 штуки
Перец мулато сушеный 3 штуки
Перец чипотле сушеный 3 штуки
Перец пасилья сушеный 3 штуки
Семечки тыквы 50 грамм
Арахис 100 грамм
Миндаль 100 грамм
Перец черный горошком 6 штук
Гвоздика 3 штуки
Бадьян щепотка
Корицы палочки 1 штука
Помидоры 4 штуки
Помидоры зеленые 10 штук
Лук репчатый 1 головка
Чеснок 3 зубчика
Бульон куриный 1 литр
Шоколад черный 70% 200 грамм
Масло оливковое 1 столовая ложка
Уксус винный красный 2 столовые ложки
1. Сушеные перцы замочите в горячей воде на 1 час. Затем обсушите и измельчите. Если используете свежие (см. примечание), их нужно избавить от семян и мелко нарезать.
2. Раскалить небольшое количество растительного масла в сковороде и обжарить на слабом огне перцы чили, тыквенные семечки, арахис, миндаль, перец, гвоздику, анис и корицу. Когда появится сильный пряный запах, в смесь следует добавить немного воды, тщательно перемешать и переложить все содержимое в чашу миксера. Туда же добавить красные и зеленые помидоры, лук, чеснок и все вместе взбить. Полученную массу перелить в большую кастрюлю, медленно влить туда куриный бульон и поставить на медленный огонь. Варить 20 минут, постоянно помешивая. Процедить и вновь довести до кипения. В самом конце в соус нужно добавить тертый шоколад, оливковое масло и винный уксус. Все тщательно перемешать.
*Если под рукой нет сушеных перцев чили, указанных сортов, использовать можно свежие чили — красные и зеленые.
Моле Поблано (Мексиканский шоколадный соус для мяса и птицы)