Морковный салат с горошком
Легкий, диетический салатик из свежей морковки с зеленым горошком и мятной заправкой для зайцев, вернее любителей похрустеть свежей морковкой.
Состав:
-4 моркови (около 500 гр.)
-1/2 ст. свежего или замороженного зеленого горошка
-1 ст. л. разорванных листочков мяты
-1/4 ст. оливкового масла
-1 лимон
-3 веточки мяты
-1 ч. л. меда
-соль и перец по вкусу
Морковь очистить и нарезать очень тонкими ломтиками или натереть на крупной терке (я нарезала овощечисткой, очень удобно). Залить холодной водой и обсушить непосредственно перед подачей салата.
Горошек бланшировать в кипящей воде в течение 2 минут. Воду слить и немедленно погрузить горох в ледяную воду на 2 мин., чтобы остановить процесс приготовления, а потом процедить.
Порвать 3 веточки мяты, добавить оливковое масло и оставить на 10 мин., затем мяту вынуть. С лимона натереть 1 ч. л. цедры и выжать 2 ст. л. сока. Мятное масло взбить венчиком с соком и цедрой лимона, медом, солью и перцем.
Разложить по тарелкам морковь и горошек, посыпать оставшейся мятой, полить приготовленным соусом и подавать.
Приятного хруста!
Морковный салат с горошком