МОРОЖЕНОЕ-ПОЛЕНО С ФИСТАШКАМИ
ФИСТАШКОВОЕ МОРОЖЕНОЕ:
- 500 мл. молока;
- 6 шт. желтков;
- 100 мл. сливок 10%;
- 150 гр. сахара;
- 200 гр. фисташковой пасты;
- 300 мл. сливок 33%;
- 1 гр. ванилина.
ЖИМОЛОСТНОЕ МОРОЖЕНОЕ:
- 100 гр. сахарной пудры;
- 300 гр. пюре жимолости;
- 300 мл. сливок 33%.
УКРАШЕНИЕ:
Свежие ягоды жимолости, свежая мята.
Вкусное очень и нежное морожено. Превосходное сочетание сливочно-фисташкового мороженого с кисло-сладким жимолостным. Два разных вкуса гармонируют друг с другом.
ФИСТАШКОВОЕ МОРОЖЕНОЕ:
Английский крем: растираем желтки с сахаром венчиком до побеления и густоты.
До кипения в сотейнике доводим молоко, добавляем стучок ванили. Осторожно вливаем молоко в желтки, размешивая.
Переливаем смесь в сотейник и варим на слабом огне 5-10 минут, размешивая венчиком. Если масса достаточно густая, крем готов. Важно не доводить до кипения, чтобы желтки не свернулись.
Снять с огня крем и смешать его с 10% сливками.
Сливки 33% взбить до мягких пиков. Английский крем охладить на ледяной бане. Добавить в него пасту фисташковую, растереть его блендером (погружным) до однородности. Добавить сливки взбитые.
Смесь нужно заморозить в мороженице. У меня такой нет, поэтому я готовила так. Переливала смесь в плоские емкости и убирала в морозильник. Взбивала венчиком каждый час, пока на не становилась однородной и не загустевала.
МОРОЖЕНОЕ ИЗ ЖИМОЛОСТИ:
Жимолость разморозить, сок слить. Ягоды пюрировать, перемешать с сах.пудрой (50г).
Сливки 33% взбить с сах.пудрой (50г) до мягких пиков. Вмешать сливки в пюре. Заморозить полученную смесь в мороженице (если она у вас есть). Если нет, делайте, как я описала выше.
СБОРКА
Застелить подходящую форму пленкой в два слоя.
На дно выложить фисташковое мороженое, разровнять его. Поставить в морозильник до застывания.
Поверх фисташкового слоя положить слой жимолостного мороженого, разровнять и убрать в морозильник.
Третий слой будет снова фисташковым. Затем мороженое закрываем пищевой пленкой и ставим на ночь в морозильник.
Утром пленку снимаем, мороженое переворачиваем на блюдо, снимаем вторую пленку. Украшаем домашнее мороженое по вкусу и подаем.
МОРОЖЕНОЕ-ПОЛЕНО С ФИСТАШКАМИ