Мороженое с пряными сливами и печеньем
Ингредиенты
Для сливового джема:
Сливы (косточки удалить) — 200 г
Цедра 1/2 апельсина
Апельсиновый сок — 2 ст. л.
Сахар — 50 г
Щепотка корицы или смеси специй для яблочного пирога (мускатный орех, корица, гвоздика, лимонная цедра)
Для основы:
Молоко — 240 мл
Сливки 33–35 % — 360 мл
Желток — 3 шт.
Сахар — 155 г
Ванильный стручок
Соль - щепотка
Ягодный ликер (у меня вишневый) — 3–5 ст. л.
Бисквитное печенье — 3-4 шт.
Для более насыщенного вкуса количество желтков можно увеличить до 6.
Приготовление:
1. Сливы некрупно порезать, сложить в ковш. Добавить сахар, апельсиновый сок и цедру. Поставить на средний огонь и готовить 7–10 минут, пока сливы не станут совсем мягкими.
2. Переложить в блендер и измельчить. Затем протереть сливовый джем через сито. Дать смеси полностью остыть, убрать на ночь в холодильник.
3. В сотейнике с толстым дном смешать сливки и молоко. Добавить ванильный стручок. Поставить на огонь, довести до кипения. Дать немного остыть, удалить стручок.
Желтки перемешать с солью и сахаром. Постепенно и постоянно помешивая, влить в желтки сливочно-молочную смесь. Хорошо перемешать, перелить смесь обратно в сотейник, вернуть на огонь. Готовить, помешивая и не давая закипеть, пока смесь не начнет густеть. Добавить ликер, перемешать, через минуту снять с огня. Дать смеси полностью остыть, убрать на ночь в холодильник.
4. На следующий день: поломать печенье руками или положить в пакет и несколько раз провести по нему скалкой.
5. В мороженицу влить сливочную смесь, готовить до загустения и состояния "мягкого мороженого" (около 10 минут в моем случае). Переложить мороженое в подготовленную форму. Добавить сливовый джем и печенье, слегка перемешать. Убрать в морозилку на пару часов.
Мороженое с пряными сливами и печеньем