Новогодний гусь с яблоками и тмином
Ингредиенты:
Тмин — 3 Чайных ложки
Перец черный горошком — 5 Штук
Гусь целый (3,5 кг) — 1 Штука
Изюм темный — 50 Грамм
Курага — 50 Грамм
Картофель — 1,5 Килограмма
Чеснок — 1 Зубчик
Кориандр сушеный (кинза) — 1/2 Чайных ложки
Соль морская — 1 Чайная ложка
Яблоки — 13 Штук
Чернослив — 50 Грамм
Лук-шалот — 200 Грамм
Вино белое сухое (столовое) — 300 Миллилитров
Груши — 5 Штук
Приготовление:
Берем ступку, перемалываем в ней морскую соль, кориандр, тмин и черный перец.
Примерно вот так должна выглядеть получившаяся смесь.
Потрошим гуся (если купили уже выпотрошенного - радуйтесь и пропускайте этот самый неинтересный пункт).
Очень тщательно натираем гуся приготовленной нами смесью специй. Однако внутрь гуся специи не добавляем - там будут запекаться фрукты, которые должны запекаться без каких-либо специй.
Берем огнеупорную посуду, на дно кладем немного гусиного жира.
Половину яблок очищаем от сердцевин и нарезаем небольшими кубиками. Смешиваем с сухофруктами.
Начиняем нашей яблочной начинкой гуся. Лапки перевязываем шпагатом, но не очень плотно - так, чтобы начинка не вывалилась при запекании. Ставим в духовку и запекаем полчаса при температуре в 200 градусов.
Затем достаем гуся из духовки, обильно поливаем выделившимся гусиным жиром и отправляем обратно в духовку еще на полчаса.
Спустя это время делаем следующее. Достаем гуся из духовки, весь выделившийся жир перекладываем в другую форму для запекания. Гуся заливаем вином и ставим в духовку еще на 1 час. В форму с жиром выкладываем крупно нарезанную картошку, лук-шалот, репчатый лук и чеснок. Солим, посыпаем тмином и запекаем около 30 минут в духовке - это будет что-то вроде гарнира.
Когда гусь в общей сложности пробыл в духовке уже 2 часа, кладем рядом с ним наколотые вилком яблоки и груши и выпекаем вместе еще около 1 часа, после чего гусь будет полностью готов и его можно будет торжественно подавать к столу.
Приятного аппетита!
Новогодний гусь с яблоками и тмином