Нуга по-домашнему
Ингредиенты:
Миндаль 400 гр.
Сахар 250 гр.
Мед 150 гр.
Глюкоза 2 ст.л.
Вода 150 мл.
Яичный белок 2 шт.
Ванилин по вкусу
Вафельные листы по вкусу
Шаги приготовления рецепта
Самый сложный процесс – варка сиропа. Хорошо если у вас есть специальный градусник, предназначенный для измерения температуры сахара. Но такие термометры имеются, конечно, не у всех.Вначале необходимо смешать в небольшой кастрюле воду, мед, глюкозу и сахар. Ее нужно поставить на очень сильный огонь. Когда эта смесь начнет кипеть, ее нужно проварить не менее 10ти минут, но и не более 11ти.
Конечно, если у вас имеется градусник, то данный процесс станет проще. Тогда нужно проварить смесь до температуры в 145 градусов. На этот момент нужно обратить особое внимание! Недоваренный сироп не позволит нуге застыть. Главное уследить, чтобы ваш сироп начал густеть, но не успел стать карамелью.
В то время пока сироп варится, нужно нагреть духовку. В разогретой духовке слегка прокаливается миндаль. Духовку после этого выключают, но миндаль из нее не вынимают. Для этого рецепта он должен оставаться теплым, так как при добавлении холодного продукта нуга начинает быстро застывать. Главное его не сжечь, это достаточно деликатный продукт.
Главное условие для того чтобы получилась правильная нуга: рецепт (с фото)должен выполняться очень точно и аккуратно.Добавляем в белки щепотку соли и взбиваем в устойчивую пену. Затем вливаем в белки кипящий сироп (вливать нужно очень тонкой струйкой, продолжая взбивать).
После этого в смесь добавляется ванилин и она взбивается еще в течение 10ти-15ти минут. В итоге у вас должна получиться белая . Она похожа на хорошо взбитые белки.
Подготовим форму для нуги. Прямоугольную форму нужно выстелить пищевой пленкой или фольгой. Сверху укладываются вафельные коржи либо облатки. Не стоит брать форму размером больше чем 24 на 34. Ваша нуга станет слишком плоской. Пищевую пленку и фольгу используют для того,чтобы легко вынуть из формы готовую нугу.
В белки с сиропом аккуратно добавляется миндаль и не менее аккуратно перемешивается. Получившуюся массу выкладывается в форму и тщательно разравнивается. Сверху она накрывается вафельными коржами.
Нугу нужно установить под пресс (это необходимо для того, чтобы к ней хорошо приклеились вафельные листы) и оставить на ночь в прохладном месте. Балкон вполне подойдет. Кроме того, после того как она достаточно остынет, ее можно поставить в холодильник. Утром, сняв пресс, разрезаем лакомство и наслаждаемся.
Нуга по-домашнему