САНДЕШ
Несравненно нежная ведическая сладость!
Самый нежный сандеш получится, если Вы приготовите панир сами!
Итак:
- цельное молоко 1,5 л (лучше пастеризованное деревенское)
- сок половины среднего лимона (примерно)
(либо 250 г адыгейского сыра)
+
- сахар-песок 70 г
- жилки шафрана 7 штучек
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Молоко в кастрюле ставим на огонь, кипятим до того, пока всю поверхность не покроет пенка – и снимаем с огня. По чуть-чуть добавляем лимонный сок. Начнет отделяться сыворотка. Как только сыворотка приобретет прозрачность и желто-зеленый оттенок, прекратите добавлять лимонный сок. Основной химический процесс произошел. Оставим на 5 минут.
2. Подготовим сито, в которое вложим марлю. А также тару, в которую мы сольем сыворотку (так как ее можно будет использовать во многих других блюдах).
3. Наконец, процедим наш панир – он останется в марле. Соединим концы марли и дадим стечь лишней сыворотке из панира. Обычно после этого панир кладут под пресс, после этого его можно использовать в различных блюдах. Но в нашем рецепте нам нужен именно такой панир – нежнейшей консистенции (что-то между творожком и сыром). Поэтому под пресс кладем на считанные минуты, пока он просто не остынет немного.
4. У нас получилось около 250 г свежайшего панира. Если Вы все-таки хотите сэкономить время на этой процедуре, возьмите столько же адыгейского сыра.
5. Делаем сандеш: Разминаем панир (или адыгейский сыр) руками до однородности (чтобы убрать любые комочки) минут 7. Интересно, что массу панира мы поделим на две части. В одну них добавим сахар и жилки шафрана и хорошо вымесим.
6. Перенесем смесь на сухую подогретую сковороду. Огонь средний, обязательно помешиваем деревянной лопаткой. С массой будет происходить следующее: сначала она станет жидковатой, затем загустеет.
7. Через 5 минут снимем смесь, смешаем со второй частью панира. Хорошо перемешаем и наполним массой красивые формочки. Ставим в холодильник до остывания. Вынимаем, украшаем по желанию.
САНДЕШ