Острый салат с курицей по-тайски
Ингредиенты:
1 куриная грудка (две половинки) или 2 куриных бедрышка
кусочек свежего имбиря 5 сантиметров длиной, натертый
1 лайм или лимон — выжать сок
1 красный острый перчик чили, очищенный от семян и перегородок, мелко нарубленный
2 зубчика чеснока, мелко нарубленные
2 столовые ложки коричневого сахара
4 чайные ложки соли
1/3 стакана рыбного соуса (или устричного)
2 моркови, нарезанные «жульеном»
1/2 маленького вилка капусты (желательно свежего урожая), нарезанная тонкими полосками
1 гвоздика, растертая в ступке
2 стебелька мяты, порубленные
5 стебельков базилика, порубленные
горсть соленого арахиса
Приготовление:
1. Смешать: 1/2 количества натертого имбиря, 1/2 количества чеснока, 1/2 чайной ложки нарубленного красного перца, 2 столовые ложки сока лайма (лимона), 1 чайную ложку соли. Этой смесью натереть курицу и оставить мариноваться.
2. В кастрюле довести до кипения 2 литра воды, добавить 2 чайные ложки соли, погрузить в кипяток морковь и капусту и бланшировать 2-3 минуты. Достать овощи и окунуть в холодную воду. Убрать в кастрюлю под крышку.
Овощи лучше бланшировать в дуршлаге — тогда будет проще их доставать и потом охлаждать.
3. В кипяток добавить 1 столовую ложку сахара, положить курицу и довести воду до кипения. Если используете бедрышки — поварите курицу 15 минут, и выключите нагрев. Дайте мясу остыть в бульоне. Если используете грудку — выключайте нагрев сразу и достаньте курицу из бульона через 15-20 минут.
Кстати, это самый лучший способ сварить курицу для салата — гарантия, что мясо не разварится, а куриная грудка не пересохнет.
4. Рыбный соус (или смесь устричного соуса с бульоном из курицы) налить в кастрюльку. Добавить сахар и нагреть, пока сахар не растает. Перелить жидкость в блендер, добавить гвоздику, оставшийся имбирь, чеснок, 5 столовых ложек лайма (лимона) и острый перец (с ним осторожно, лучше сначала положить чуть-чуть, а потом добавить, если будет недостаточно остро). Сделать однородный соус.
5. Курицу достать, мясо порезать или просто разделить на кусочки, смешать с овощами и соусом. Дать постоять минут 30 при комнатной температуре или убрать в холодильник на более длительный срок.
6. При подаче посыпать базиликом, мятой и арахисом. И любители «погорячее» могут добавить еще немного свежего чили.
Острый салат с курицей по-тайски