Пахлава Бакинская
Ингредиенты:
ТЕСТО.
Тесто:
●800 г муки;
●3 яиц;
●200 мл молока;
●200 г сливочного масла;
●7-8 г сухих дрожжей (можно заменить на 25 г свежих);
●200-250 г сахара;
●соль.
В чашке смешаем немного тёплого молока,1ст.л.сахара,муки,дрожжи-это опара!
В миске вымесить взбитое яйцо,тёплое молоко и растопленное сливочное масло+опара,мука(чтобы тесто получилось "мягче" пельменного).Масса должна быть тёплая.Поставить в тёплое место на 30 минут.
Начинка:
●1 кг очищенного и пропущенного через орехомолкуи грецкий орех,
●600гр белого сахарного песка ,
●кардамон,
●молотые мускатный орех.
Для смазывания:
●300-400 г сливочного масла.
Шербет:
●Мёд- 2 ст. (или сахарный сироп-4 ст.сахара+2 ст.воды)
Для украшения:
●очищенный миндаль (или фундук), около 50 штук,
●желток 1 яйца,
●2 гр. шафран.
Приготовление:
Тесто разделить на 12 частей (шариков). Два больших и 10 маленьких.
Раскатать большой шарик теста до 0,3см.толщиной. Уложить в форму
смазать маслом, Насыпать 3-4 ст.л. начинки ровным слоем. Раскатать маленький шарик теста до 0,1см.
Так повторять,пока дойдём до раскатывания оставшегося "большого" шарика теста.Раскатать до 0,2 см.
Разрезать (ромбами) всю форму с пахлавой, придерживая тесто пальцами с двух сторон ножа, чтобы тесто не поднималось вверх. Прорезать до дна!
Смажьте верх 1 желтком+1ст.л.шафранового раствора
В каждый ромбик вдавите половинку ореха.
Поставьте в разогретую до 170гр. духовку минут на 25-30, до зарумянивания.
Достаньте и также медленно и аккуратно залейте 1 ст. растопленного мёда (или сиропа) - Будет бурлить, пениться, подниматься верхний слой теста, поэтому не торопитесь! Главное распредилите по всей площади.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Пахлава Бакинская